Vorspeisen
Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle und Gemüsejuliennea(1),c,g,l€ 8,90
Cremesuppe von der Roten Bete mit Blätterteig-Käsestange a(1),c,g,l€ 8,90
Kleiner Mühlensalat im Hausdressing mit Maintalkresse und gerösteten Sonnenblumenkernen l,m,o € 6,90
Feldsalat mit Balsamico-Dressing, Tete de Moine, Birnenragout und gerösteten Nüssen g,h,l,m,,o€ 17,90
Gebeizte Birkenfelder Lachsforelle mit Grünkohl frischem Meerretich, Pumpernickel und Rotkohl-Sorbet a(1,3),d,g,o € 19,90
Tatar von der bayerischen Färse „Stroganoff Style” mit Zellinger Wachtelei und mariniertem Feldsalat a(1)c,d,g,l,m,o,€ 19,90
Karamellisierter Ziegenkäse mit Bittersalaten, marinierten Bohnen-, Quittengel und Kardamom-Popcorn g,h,l,m,n€ 18,90
Hauptgänge
Einkornrisotto mit süß-sauer Birnen, gerösteten Maronen und geschmorten Endiviensalat a(1),e,f,h,l € 21,90
Großer Mühlensalat im Hausdressing mit Maintalkresse und gerösteten Sonnenblumenkernen l,m,o € 14,90
Geräucherte Rote Bete mit orientalischen Couscous, Ziegenfrischkäsecreme, Grünkohlchips, karamellisierte Äpfel und gerösteten Nüssen a(1),e,f,g,h,l,n € 23,90
Gebratenes Filet von der Birkenfelder Lachsforelle mit Champagnerschaum,Balsamico-Alblinsen und Wintergemüse d,g,l,o,p€ 29,90
Rumpsteak von der bayerischen Färse ca. 250g, Kräuterbutter, 28 Tage in unserem Dry Ager gereift d,g,m,o Beilage wird separat bestellt€ 33,90
Filetsteak von der bayerischen Färse ca. 200g, Kräuterbutter, 7 Tage in unserem Dry Ager gereift d,g,m,o Beilagen können separat bestellt werden€ 39,90
Original 5 Mainmühlen Bratwürste mit Silvaner-Sauerkraut, dazu unser Krustenbrot 2,3,4,10,a(1),l,m€ 14,90
Wahlweise mit Bratkartoffeln statt Krustenbrot +4,00 €
Geschmortes Schweineschäufele in Landbier-Kümmelsauce an Wirsinggemüse und Kartoffelklößen a(1),c,g,l € 26,90
„Fränkisches Hochzeitsessen“, gesottener Kalbstafelspitz in Meerrettichsauce an Bandnudeln und Preiselbeeren a(1),c,g,l € 28,90
In Portwein geschmorte Bäckchen von der bayerischen Färse mit Kartoffel-Petersilenpüree und buntem Marktgemüse g,l,m,o€ 31,90
Original Wiener Schnitzel vom bayerischen Kalb mit Kartoffel-Gurkensalat a(1),c,g,l,m,o € 33,90
Dessert
Sorbet Trilogie – Zwetschge / Apfel / Quitte€ 9,90
Crème Brûlée von der Tonkabohne mit Zwetschgensorbet c,g,h€ 10,90
Interpretation vom Bratapfel a(1),c,e,g,h,o € 10,90
Geflämmter Lavendel-Cheesecake mit Marzipan-Mohn-Eis und Glühweincoulis a(1),c,e,g,h,o € 10,90
Käseauswahl vom Affineur Waltmann aus Erlangen mit Kumquat-Estragon-Chutney und Walnussbrot a(1),g,h,m € 18,90
