ENTRADAS
QUESO GUADIANA
sobre salsa verde y morita, cubierto con cascaras de papa
ENMOLADAS
de plátano macho rellenas de frijol y queso de cabra
TORTAS DE HUAZONTLE 3PZA
rellenas de queso de cabra en salsa de tomate negro
CEVICHE PERUANO
con callo de almeja
ABULÓN GUADIANA
rasurado o con aderezo de chipotle
COCTEL DE CAMARÓN
CARPACCIO
SALMON
en jugo de citricos
PULPO
en jugo de citricos
RES
con soya y limón
ALCACHOFA
con manzana, champiñón y parmesano
DE MANITAS DE CERDO
SOPAS
CALDO LOCO
consomé con pollo y arroz
CALDO DE FRIJOL GUADIANA
3 HONGOS
con queso brie
LENTEJAS
DE FIDEO
DE PORO Y PAPA
SOPA CAMPESINA DE VERDURAS
SOPA DE OSTIONES
al Pernod
BOTANAS
PANUCHOS 3 PZA
CHALUPAS 3 PZA
de plátano macho con tinga de res
CHICHARRÓN FRESCO
con guacamole
CASCARITAS DE PAPA
ENTREMÉS GUADIANA 200gr
tiras de milanesa acompanadas de queso fundido y guacamole
TOSTADITAS DE ATUN FRESCO 6 PZA
con soya y limon
TOSTADITAS DE POLLO 6 PZA
CAZUELA MARCO
de pollo con pipián verde
PEPITO GUADIANA 180gr
TACOS
ROSARITO DE CAMARÓN 3 PZA
crujiente
COCHINITA PIBIL 5 PZA
FILETE 5 PZA
con guacamole
PESCADO AL PASTOR 5 PZA
CAMARÓN 5 PZA
a la parrilla con aderezo de chipotle
CHICHARRÓN PRENSADO 5 PZA
TACOS DE LENGUA 5 PZA
ENSALADAS
MONICA
espinacas con trufas de queso de cabra, pera y nuez garapiñada
CÉSAR
ESPARRAGOS FRESCOS
al balsamico con laminas de parmesano
MARCO
jitomate, queso Oaxaca deshebrado y albahaca
NOPALITOS
con queso fresco
HORTALIZA DE LA HUERTA
nuez, uvas, queso parmesano, de cabra y aderezo de limón
PASTAS
FIDEO SECO A LOS TRES CHILES
FIDEO SECO AL FRIJOL CON CHICHARRÓN FRESCO Y AGUACATE
RAVIOLES DE HUITLACOCHE
en salsa poblana
FETTUCCINI
en salsa de flor de calabaza
PESCADOS & MARISCOS
PULPO A LA PARRILLA 250gr
con papas y pimenton
ALBONDIGAS DE PESCADO 210gr
rellenas de huauzontle en salsa de tomate negro
ATUN FRESCO 200gr
a la parrilla o al grano de pimienta
ROBALO A LA MANTEQUILLA 200gr
de habanero
FAJITAS DE ATUN 200gr
con papa francesa
SALMON A LA PARRILLA 200gr
con pure de papa y ensalada mixta
SALMON CON SALSA DE SOYA 200gr
ROBALO A LA SAL 240gr
FILETE DE PESCADO ROQUEFORT AL CHIPOTLE 200gr
FILETE DE PESCADO ENVUELTO EN HOJA SANTA CON SALSA VERDE 200gr
ATÚN EN COSTRA DE PISTACHE Y CHILES SECOS 200gr
PESCADO MONICA 200gr
salsa de soya, aceite de olivo, cilantro y cebolla picada
FILETE DE ROBALO AL PIBIL 200gr
con platano macho
PESCADO AL CILANTRO 200gr
en hoja de platano
PESCADO A LA VERACRUZANA 200gr
HUACHINANGO ABIERTO A LA TALLA
con arroz a la mexicana y frijoles 800gr
CAMARONES MARCO 200gr
con salsa de chipotle al gratin
CAMARONES PARRILLA 200gr
al carbon de mezquite
CAMARONES CON COCO 200gr
en salsa de mango
CARNES
STEAK TARTARA 170gr
MIGNON DON PEPE 200gr
suave corazon de filete en jugo de carne
MILANESA GUADIANA 200gr
gratinada con un toque de chipotle
ALBONDIGAS DE RES 210gr
al chipotle
CECINA NATURAL, ENCHILADA, O COMBINADA 200gr
con guarnición de guacamole y frijoles de la olla con queso cotija espolvoreado
SABANA AZTECA 200gr
gratinada, con rajas sobre espejo de salsa de frijol y tortilla frita
ARRACHERA GUADIANA 200gr
con quesadillas, nopal, cebollitas y guacamole
PAILLARD 200gr
con chilaquiles verdes
FILETE DE RES A LA SAL 200gr
con laminas de papa
FILETE AL ROQUEFORT 200gr
acompañado de papa paja
CHILE RELLENO DE CHICHARRON PRENSADO 200gr
en salsa de frijol
PICADILLO CUBANO 170gr
CERDO CON VERDOLAGAS 300gr
en salsa verde
CHILE RELLENO DE PICADILLO 250gr
en salsa guajillo
AVES
PECHUGA AL CARBÓN DE MEZQUITE 200gr
salsa de soya, pure papa y espinacas a la crema
PECHUGA RELLENA DE QUESO DE CABRA 200gr
en salsa morita
PECHUGA CON MOLE VERDE O POBLANO 200gr
ALBONDIGAS DE POLLO 200gr
en salsa guajillo con nopalitos
PECHUGA RELLENA DE CHICHARRON PRENSADO 200gr