impuestos incluidos • disponible a toda hora
ENTRADAS
ENSALADA ASADA ⓥCRC 6.200,00
lechuga romana asada • pasta de ayote y miso • queso feta • pejibaye rayado • aceite de limón • crotones
CEVICHE DE RÓBALOCRC 6.200,00
róbalo cubierto de quinoa • salsa de pepino y aguacate • jengibre y cebolla morada • aceite de culantro • hojas de culantro coyote
PULPO Y CROQUETA DE PAPACRC 8.700,00
emulsión de soya y aceite de camarones • croqueta de papa • pepino y rábano encurtidos • arúgula
ARANCINIS ⓥCRC 8.000,00
bolitas de risotto rellenas de queso de cabra • alioli de pimentón
BIZCOCHO DE RABOCRC 5.800,00
rabo de res estofado • salsa tatemada de chiles secos y tomate • ensalada de apio y cebolla morada
PAN DE LENGUACRC 6.000,00
pan al vapor relleno de lengua de res • salsa macha de jengibre
FUERTES
MILHOJAS DE AYOTE ⓥCRC 8.300,00
puré de cebolla • queso de cabra • radicchio • semillas de ayote tostadas • jus de vegetales
PASTA CON HONGOS Y CUAJADA ⓥCRC 7.800,00
tortellinis rellenos de hongos y cuajada • caldo de shiitake y elote quemado • puré de maíz
MACARELACRC 9.800,00
puré de plátano maduro • berros • aceite de culantro con panameño
POZOL DE CAMARONESCRC 12.800,00
camarón al carbón • queso bagaces • ajo frito • hojas de zanahoria
CHULETÓN DE CERDOCRC 13.900,00
puré de pejibaye • ensalada de hinojo, frijol de palo y acedera • jus de carne
RISOTTO DE ENTRAÑACRC 15.000,00
picadura de cebolla encurtida, chile verde y semillas de mostaza • ajos confitados • aceite de ajo y tomate • arúgula fresca
POSTRES
NATILLA Y MIEL DE AYOTECRC 5.000,00
crumble de tanela • helado de natilla • miel de ayote • semillas de ayote tostadas
CAS Y DULCE DE LECHECRC 5.000,00
helado de cas • granita de cas • espuma de dulce de leche de cabra • crumble
COCTELES
PAPAYA DE CELAYACRC 6.000,00
mezcal amarás espadín reposado • cordial de papaya & limón de temporada • soda de papaya • bitters de limón negro • crocante de papaya
AMANA PALOMACRC 5.800,00
mezcal verde amaras • cordial de toronja lactofermentada • burbujas • sal de chile dulce
GARDEN HIGHBALLCRC 5.600,00
vodka prairie orgánico • vino fortificado • lychees • té verde & jazmín • lavanda • burbujas
REBUJITO AMANACRC 5.800,00
jerez lustau amontillado • kéfir en agua de cítricos & melaza • jengibre • burbujas • bitters de limón negro
MARGARITA FILIPINACRC 5.800,00
todo clarificado por leche de coco: tequila arette blanco 100% agave • licor de chocolate blanco • cordial de carambola & zacate de limón • sal de jengibre
GIMLET DE CASCRC 5.800,00
greenall's gin • cordial de cas & hinojo • lustau jerez amontillado • papel de cas
4 EVER BUCKCRC 5.600,00
greenall's gin • vermut blanco lustau • consomé de moras • cítricos de temporada • szechuan ginger beer
TERRUÑO NEGRONICRC 6.500,00
mezcal amarás cupreata • cocchi americana a la manzanilla • cocchi extra dry vermouth di torino • strega bitter gallio 900
AMANA DIRTY MARTINICRC 5.600,00
vodka zubrowka • cocchi extra dry vermouth di torino • manzanas verdes encurtidas de la casa • aceite de hierbas
COCTELES CLÁSICOS
Pregunta sobre nuestra selección de coctelería clásica
LOW ABV COCKTAILS
MENTHE TONIC (5% ABV)CRC 4.500,00
giffard menthe pastille • agua tónica brit-vic • limón
APEROL SPRITZ (7.6% ABV)CRC 5.800,00
aperol • cinzano pro spritz • soda
HIGHBALL AMERICANO (4.6% ABV)CRC 4.500,00
campari • lustau vermouth rosso • soda
ADONIS SPRITZ (7.2% ABV)CRC 5.800,00
lustau amontillado • vermouth rosso • cinzano pro spritz • soda
NO ABV COCKTAILS
PALOMA SPRITZCRC 4.500,00
giffard licor no-alcoholico de toronja • soda casera de toronja • cordial de toronja lactofermentada • sal de chile dulce
GINGER-COFFEE TONICCRC 4.500,00
giffard licor no-alcohólico de jengibre • cold brew bocanegra • agua tónica brit-vic light
AMANA PIMMS TEACUPCRC 4.000,00
te frío • giffard licor no-alcohólico de jengibre y de toronja • cítricos • pepino • brit-vic ginger beer
COLD BREW
BOCANEGRA COLD BREWCRC 3.400,00
cold brew servido con hielo • con o sin leche • endulzado al gusto
COLD BREW JULEPCRC 3.400,00
cold brew bocanegra • hierba buena
COLD BREW OLD FASHIONEDCRC 3.400,00
cold brew bocanegra • azúcar moreno • scrappy's aromatic bitters • cáscara de naranja
CHEF'S TABLE
Jueves a Sábado - ingreso entre 6:30 y 8:30.
Menú de 5 tiemposCRC 35.000,00
Servido por nuestro equipo de cocina -Exclusivo para el área de Chef's Table-
Maridaje (Opcional)CRC 15.000,00
Un vino por tiempo
