Entrantes
Tabla de quesos y fiambres mexicanosMX$ 480,00
Foie Gras de CanardMX$ 520,00
120 g de hígado de pato. Acompañado con jalea de higos y pan brioche
Pesca del día a la tallaMX$ 310,00
Para taquear, acompañada de frijoles refritos y guacamole con piña. A elegir: tortillas de maíz o harina. 180 g de pesca sostenible
Tostada invertida de atún aleta amarillaMX$ 350,00
130 g de atún aleta amarilla, aguacate y cebollas fritas
Carpaccio de resMX$ 270,00
100 g de carpaccio de res con aderezo ligero de alcaparras y mostaza antigua
Steak TartarMX$ 350,00
120 g de filete de res
Parrillada de vegetales de Huasca de OcampoMX$ 140,00
Con jocoque y lavanda
Selección de jitomates parrilladosMX$ 270,00
Burrata de búfala y pesto de pistaches y nuez de la India
Ensalada CesarMX$ 230,00
Centenaria ensalada de Tijuana en la versión de Aquiles Chávez
Ensalada Cesar con pollo (120 g)MX$ 290,00
Ensalada Cesar con camarones grillados (120 g)MX$ 340,00
Sopas
Sopa MinestroneMX$ 150,00
Selección de verduras de temporada y pasta corta
Sopa de tortilla CasonaMX$ 190,00
Juliana de tortilla crujiente y perlas de queso de cabra
Platos Fuertes
Pardelón rellenoMX$ 430,00
De queso de cabra y espinacas, sobre salsa de jitomates rostizados y salvia
Pesca del día horneada en papilloteMX$ 460,00
200 g de pesca del día. Carbón de yuca al mojo de ajo y aliño de alcaparras
Trucha salmonadaMX$ 610,00
250 g de trucha salmonada a la mantequilla almendrada, papas cambray y jitomate provenzal
Milanesa de terneraMX$ 420,00
200 g de milanesa de ternera a la mantequilla, puré de papas rústicas al tomillo, acompañada de ensalada verde mixta. Gratinada a la napolitana con salsa de jitomates rostizados
Chamorro de cerdo al pastorMX$ 480,00
700 g de chamorro de cerdo al pastor con puré de piña en cazuela, para compartir y taquear
Short Rib en estofadoMX$ 460,00
400 g de short rib en vino tinto con verduritas torneadas y puré de papa
New YorkMX$ 590,00
500 g de Black Angus mexicano a la parrilla, papas fritas, mantequilla de tuétano y verduras parrilladas
Hamburguesa de picañaMX$ 380,00
200 g de picaña, centro de queso azul, jalea de cebollas caramelizadas, salsa tártara y guarnición de ensalada verde mixta, papas o camotes fritos a elegir
Postres
Frescura cítrica de limonesMX$ 180,00
Tarta cremosa de limón Eureka y merengue de limón con lima
El pastel de chocolate Casona...MX$ 250,00
...Y sus texturas
Torta de cieloMX$ 190,00
Almendra-avellana y cremoso de amaretto
RisottoMX$ 180,00
Con leche brûlée y helado de arroz con leche
VolcánMX$ 180,00
De macadamia con helado de vainilla y espuma de vainilla de Papantla