Menu Degustazione 6 portate - 140 Euro [Tasting Menu 6 courses - 140 Euro]
Menu Degustazione - Tasting Menu
L'Insalata Russa
Ventresca di tonno in olio d’oliva, tuorlo montato, colatura di alici [Russian salad, tuna belly in olive oil, whipped yolk, anchovy extract]
Baccala
Mantecato, crema di lattuga, anice e alloro, polenta croccante [Creamed cod, lettuce cream, anise and bay leaf, crispy polenta]
Tajerin
Pasta fresca all’uovo, burro di malga, tartufo bianco d ’Alba [Fresh egg pasta, mountain butter, white Alba truffle]
Castagna
Caffè, fava tonka [Chestnut, coffee, tonka bean]
Risotto alla Milanese
Riso Riserva San Massimo, pistilli di zafferano dell’Aquila [San Massimo Reserve rice, saffron pistils from L’Aquila]
Cappone
Farcito, castagne, tartufo, foie gras, salsa di spugnole, servito con purè di patate al sale [Stuffed capon, chestnuts, truffle, foie gras, morel sauce, served with potato purée]