Menu Dinner Armani Ristorante
Per Iniziare / To Begin With
Ostriche€ 60,00
Ostriche Special Gillardeau, scalogno all’aceto di Volpaia [ Special Gillardeau Oysters, shallot, Volpaia red vinegar]
Selezione di caviale / Caviar selection
Beluga (30 gr.) 330,00 € / Oscietra (30 gr.) 180,00 € / Tradition (30 gr.) 140,00 €
Antipasti / Starters
Gambero rosso di Mazara / Mazara red shrimp€ 39,00
Gambero rosso di Mazara, frutto della passione, carote, zenzero, burro tiepido [Mazzara red shrimp, passion fruit, carrots, ginger, lukewarm butter]
Tuorlo 65 / 65° Egg Yolk€ 45,00
Caviale Tradition, crema di pane, rafano, couscous di cavolfiore [65° egg yolk, Tradition Caviar, bread sauce, horseradish, cauliflower couscous]
Foie Gras€ 39,00
Foie Gras d’anatra in terrina, scampo crudo, pan brioche arrosto, indivia belga all’arancia sanguinella [Duck foie gras terrine, raw langoustine, roasted brioche, Belgian endive with blood orange]
Barbabietola / Beetroot€ 30,00
Barbabietola cotta al sale, pistacchio di Bronte, purea di lampone e cumino, cialda di ceci, blu di Shropshire [Salt-baked beetroot, Bronte pistachio, raspberry and cumin purée, chickpea crisp, Shropshire Blue]
Primi / First Courses
Cappelletti€ 36,00
Cappelletti con farina di castagne, ripieno di carni bianche, emulsione al burro e brodo di gallina, tartufo [Chestnut flour cappelletti filled with white meats, butter emulsion and chicken broth, truffle]
Tajerin€ 44,00
Pasta fresca all’uovo, ricci di mare, alga nori, guanciale croccante [ Fresh egg pasta, sea urchins, nori seaweed, crispy guanciale]
Risotto€ 36,00
Riso Riserva San Massimo, zucca, anguilla affumicata ai carboni laccata alla soia [San Massimo Reserve rice, pumpkin, charcoal-smoked eel glazed with soy sauce]
Spaghetti€ 30,00
Spaghetti di Gragnano, Parmigiano Reggiano, salsa di pomodoro datterino giallo Ciro Flagella [Spaghetti from Gragnano, Parmigiano Reggiano, yellow datterino tomato sauce Ciro Flagella]
Secondi / Main Courses
Spigola Selvaggia / Wild Sea Bass€ 55,00
Spigola, confettura di limone d’Amalfi, pane croccante al burro, foglie d’ostrica, salsa grenoblese [Seabass, Amalfi lemon jam, crispy buttered bread, oyster leaves, Grenoble sauce]
Vitello / Veal€ 48,00
Vitello da latte, spugnole, lattuga croccante, sugo d’arrosto all’olio extravergine d’oliva [Veal, morels, crispy lettuce, roast jus with extra virgin olive oil]
Piccione / Pigeon€ 52,00
Piccione ai carboni, zucca, arancia e tamarindo [Charcoal-grilled pigeon, pumpkin, orange and tamarind]
Cavolo Rapa / Kohlrabi€ 32,00
Cavolo Rapa, salsa di sesamo, miso, nocciole, pera Abate e zenzero [Kohlrabi, sesame sauce, miso, hazelnuts, Abate pear and ginger]
Dessert
Tiramisù bianco / White Tiramsù € 22,00
Ganache montata al cioccolato bianco e mascarpone, gelato al caffè, meringa [ White chocolate and mascarpone whipped ganache, coffee ice cream, meringue]
Mais / Corn€ 22,00
Mais, ananas, maggiorana, caramello salato [Corn, pineapple, marjoram, salted caramel]
Cioccolato / Chocolate€ 22,00
Cioccolato fondente Tulakalum 75%, zucca e zenzero [75% Tulakalum dark chocolate, pumpkin and ginger]
Agrumi / Citrus€ 22,00
Agrumi, pistacchio di Bronte, shiso e lime [Citrus fruits, Bronte pistachio, shiso and lime]
Selezione di Formaggi / Cheese Selection€ 25,00
Selezione di formaggi italiani e dal mondo [ Cheese selection, Italian and worldwide]