PIATTO DI FORMAGGI€ 25,00
Notre assiette de fromages artisanaux d’élevages de filière circuit court “Francescano” de bufflonne de Toscane, “Laurin” de vache du Trentin, “Pecorino Romano” de brebis de Sardaigne Servis avec confiture, miel du Trentin, biscuit “amaretto”.
TARTELLETTA DEL MONSU€ 26,00
Tartelette sablée à la vanille, crème légère à la mascarpone, fraises gariguettes, caviar de vinaigre balsamique, sorbet à la fraise.
DOMENICA€ 26,00
Glace à la ricotta de brebis couverte de chocolat de Modica, crémeux à la pistache de Bronte et jasmin, petits “cannoli” siciliens.
MIMI€ 26,00
Parfait glacé au grué de cacao dans une robe à la framboise, crémeux au chocolat 46%, sablé au cacao.
TIRAMISÙ GOLOSO€ 26,00
Tiramisu gourmand monté à la commande, café espresso illy, “savoiardi ” et glace à l’amaretto
GELATI & SORBETTI AL CARRELLO€ 25,00
Glaces & Sorbets turbinés à la commande : Vanille Bourbon, Pistache de Bronte, Chocolat, Noisette du Piémont, Café Illy, Sorbet : Chocolat, Citron, Fraise.
POUR ACCOMPAGNER VOS DESSERTS OU FROMAGES :
VIN SANTO del Chianti Classico DOC Barone Ricasoli 2011€ 21,00
Trebbiano,Malvasia, Sangiovese. Notes de noisette toastée, miel et abricot et amandes, intense.
TORCOLATO Breganze DOC Maculan 2020€ 19,00
Vespaiola. Passito aux notes de chocolat blanc, d’abricot sec et de verveine.
ALEATICO Sovana Superiore DOC Fattoria Aldobrandesca 2019€ 19,00
Aleatico. Rouge rubis, intense et délicat, senteurs de rose sauvage et fruits
PADRE DELLA VIGNA Passito di Pantelleria DOC Marco De Bartoli 2019€ 26,00
Zibibbo. Passito complexe, 30 mois en barrique
VECCHIO SAMPERI METODO PERPETUO Marco De Bartoli€ 25,00
Grillo. Au nez des notes de fruits tropicaux, des notes d'abricot déshydraté, de datte fraîche et d'herbes aromatiques En bouche, il est sec et enveloppant, agréablement doux et épicé
MARSALA Oro Superiore Riserva DOC Marco De Bartoli 1988€ 38,00
Grillo. Marsala de grande structure, il offre des sensations d’autres temps.
LES INGREDIENTS DE L’EXCELLENCE :
Gambero Rosso de Mazara
Parmigiano Reggiano affiné 36 mois
Pecorino Romano
Miel Thun du Trentin
Tomate Re Umberto
Artichaut "Moretto" de Toscane
Pistache AOP volcanique de Bronte
Anchois d’Anzio
Olives "Taggiasche" de Ligurie
Colatura di alici di Cetara
Caviar d'esturgeon blanc de Calvisano en Lombardie
Riz “vialone nano grumulo delle abadesse” du “Presidio slow food ”
Ricotta de Brebis de Sardaigne
Boutague de moulet de Sardaigne
Câpres de Salina dans l’archipel des Iles Eoliennes
Cucunci de l’Ile de Pantelleria
"Mostarda" de Crémone
Vinaigre balsamique "tradizionale" 25 ans d'âge
Noisettes “Gentili” IGP du Piémont, la meilleure noisette du monde !
Limoncello d’Amalfi avec citrons I.G.P.
Notre Pain est issu d’une farine « Russello » de Sicile aves un levain naturel de 130 ans d’Age.
L’huile d’olive extra vierge que vous trouverez à table provient de la maison “Galluffo” en Sicile (TP)
DEFILÈ
Menu surprise 5 plats du chef€ 160,00
(2 entrées, 2 plats, 1 dessert) (Au déjeuner jusqu’à 14h et au diner jusqu’à 22h pour toute la table)
ACCORD METS & VINS
Sélection de 5 verres pour accompagner votre menu Défilé€ 80,00
MAGNA VERDE€ 41,00
Mangetout de fruits et petits légumes croquants et fondants en agroécologie, Infusion de légumes et cerfeuil.
PARMIGIANA DI MELENZANE€ 48,00
Croustillant d’aubergines à la “parmigiana”, mozzarella de bufflonne AOP, basilic frais, tomate “Re Umberto” de la côte amalfitaine.
TONNO MIRA€ 55,00
Carpaccio de thon rouge méditerranéen à la boutargue de mulet, crème de poivrons doux et cassis, caviar d’esturgeon blanc de Lombardie.
NEAPOLIS€ 41,00
Pâte frite croustillante au Parmigiano Reggiano issu d’un levage de 48h, tomate en trois manières, câpres, olives “taggiasche”, médaillon d’anchois.
SCAMPI DORATI€ 60,00
Belles langoustines dorées en tempura parfumée à l’anis et vinaigre rose, tomates et fraises à la vanille.
CAPESANTE€ 56,00
Noix de saint jacques dorées en tempura, endive à la verveine citronnelle, eau de fleurs, salicorne, mousse d’amandes amères.
RISOTTO ALLA ZUCCA E ARAGOSTA€ 62,00
Risotto “vialone nano grumulo delle abbadesse” au potiron et mandarine, langouste poêlée
TUFFOLI AI PROFUMI DEL SUD€ 54,00
Pâtes courtes des Marches aux “cime di rapa”, fromage “provolone del monaco”, sauce aux sardines “alaccia” de l’ile de Lampedusa
Il DOPPIO SENSO DEL PLIN€ 56,00
Ravioli “del plin” farcis au veau et à la ricotta et épinards, Parmigiano reggiano, fruits confits à la moutarde de Crémone,
GNOCCHI AI CARCIOFI E TARTUFO€ 59,00
Gnocchi de riz au “ragù” d’artichauts et topinambour, jus de légumes réduit, truffe noire tuber melanosporum
TAGLIATELLE CACIO E PEPE€ 62,00
Tagliatelle maison légèrements fumées au Pecorino Romano façon “Cacio & Pepe”, truffe noire tuber melanosporum
BRANZINO€ 75,00
Pavé de bar de ligne confit à l’huile d’olive, artichaut croustillant persillé, épinards sautés.
COSTOLETTA DI MAIALINO € 65,00
Côtelette de cochon de lait poêlée, poires des Dolomites, huile de sapin, caramel, crème de potiron.
TAGLIATA DI VITELLO (Pour 2 personnes)€ 170,00
"Tagliata" de côte de veau ( 450 gr.) aux artichauts, gâteau de pommes de terre, sucrine gratinée au Pecorino Romano