PIATTO DI FORMAGGI€ 25,00
Notre assiette de fromages artisanaux d’élevages de filière circuit court “Francescano” de bufflonne de Toscane, “Laurin” de vache du Trentin, “Pecorino Romano” de brebis de Sardaigne Servis avec confiture, miel du Trentin, biscuit “amaretto”.
AGRUMINO€ 26,00
Mousse aux oranges “novellino” de Sicile, biscuit moelleux au citron, sorbet à la mandarine.
MELINA€ 26,00
Fondant aux pommes, frangipane à la noisette "gentile" du Piémont, glace "fiordilatte" à la vanille de Tahiti
A.P.€ 26,00
Biscuit et mousse au miel de “sulla” du Trentino Alto Adige, sorbet au coing et cannelle, eau de camomille.
TIRAMISÙ GOLOSO€ 26,00
Tiramisu gourmand monté à la commande, café espresso illy, “savoiardi ” et glace à l’amaretto
GELATI & SORBETTI AL CARRELLO€ 25,00
Glaces & Sorbets turbinés à la commande : Vanille Bourbon, Pistache de Bronte, Chocolat, Noisette du Piémont, Café Illy, Sorbet : Chocolat, Citron, Fraise.
POUR ACCOMPAGNER VOS DESSERTS OU FROMAGES :
VIN SANTO del Chianti Classico DOC Barone Ricasoli 2011€ 21,00
Trebbiano,Malvasia, Sangiovese. Notes de noisette toastée, miel et abricot et amandes, intense.
TORCOLATO Breganze DOC Maculan 2020€ 19,00
Vespaiola. Passito aux notes de chocolat blanc, d’abricot sec et de verveine.
ALEATICO Sovana Superiore DOC Fattoria Aldobrandesca 2019€ 19,00
Aleatico. Rouge rubis, intense et délicat, senteurs de rose sauvage et fruits
PADRE DELLA VIGNA Passito di Pantelleria DOC Marco De Bartoli 2019€ 26,00
Zibibbo. Passito complexe, 30 mois en barrique
VECCHIO SAMPERI METODO PERPETUO Marco De Bartoli€ 25,00
Grillo. Au nez des notes de fruits tropicaux, des notes d'abricot déshydraté, de datte fraîche et d'herbes aromatiques En bouche, il est sec et enveloppant, agréablement doux et épicé
MARSALA Oro Superiore Riserva DOC Marco De Bartoli 1988€ 38,00
Grillo. Marsala de grande structure, il offre des sensations d’autres temps.
LES INGREDIENTS DE L’EXCELLENCE :
Gambero Rosso de Mazara
Parmigiano Reggiano affiné 36 mois
Pecorino Romano
Miel Thun du Trentin
Tomate Re Umberto
Artichaut "Moretto" de Toscane
Pistache AOP volcanique de Bronte
Anchois d’Anzio
Olives "Taggiasche" de Ligurie
Colatura di alici di Cetara
Caviar d'esturgeon blanc de Calvisano en Lombardie
Riz “vialone nano grumulo delle abadesse” du “Presidio slow food ”
Ricotta de Brebis de Sardaigne
Boutague de moulet de Sardaigne
Câpres de Salina dans l’archipel des Iles Eoliennes
Cucunci de l’Ile de Pantelleria
"Mostarda" de Crémone
Vinaigre balsamique "tradizionale" 25 ans d'âge
Noisettes “Gentili” IGP du Piémont, la meilleure noisette du monde !
Limoncello d’Amalfi avec citrons I.G.P.
Notre Pain est issu d’une farine « Russello » de Sicile aves un levain naturel de 130 ans d’Age.
L’huile d’olive extra vierge que vous trouverez à table provient de la maison “Galluffo” en Sicile (TP)
DEFILÈ
Menu surprise 5 plats du chef€ 160,00
(2 entrées, 2 plats, 1 dessert) (Au déjeuner jusqu’à 14h et au diner jusqu’à 22h pour toute la table)
ACCORD METS & VINS
Sélection de 5 verres pour accompagner votre menu Défilé€ 80,00
MAGNA VERDE€ 41,00
Mangetout de fruits et petits légumes croquants et fondants en agroécologie, Infusion de légumes et cerfeuil.
CIPOLLA DI GIARRATANA€ 42,00
Oignon doux de Giarratana caramélisé, noisettes du Piémont, polenta, tuiles de cacao, vinaigre de miel, raisin sec
MARE NOSTRUM€ 68,00
Mi-cuit de homard fondant et sa sauce au poivron “crusco” légèrement pimentée, coquillages à l’ail toasté, carpaccio d’ormeau au vinaigre de pomme.
NEAPOLIS€ 55,00
Pâte frite croustillante au Parmigiano Reggiano issu d’un levage de 48h, chou-fleur à l’orange, fondue de “provolone del monaco”, saucisse “cotechino”, truffe noire Tuber Melanosporum
UOVO FONDENTE € 46,00
Œuf fondant au cœur coulant, artichauts, Parmigiano Reggiano 36 mois, rösti de potiron, vinaigre balsamique “tradizionale” 25 ans d’âge,
BARBARANCIA€ 56,00
Noix de saint jacques saisis dans une déclinaison de betteraves aux clous de girofle, caviar d’esturgeon blanc de Lombardie, salade d’oranges sanguines de Sicile.
RISOTTO ALL'ASTICE AGRUMATO€ 62,00
Risotto “vialone nano grumulo delle abbadesse” aux pistils de safran de Sardaigne, oranges et homard poêlé.
TUFFOLI AI PROFUMI DEL SUD€ 54,00
Pâtes courtes des Marches aux “cime di rapa”, fromage “provolone del monaco”, sauce aux sardines “alaccia” de l’ile de Lampedusa
Il DOPPIO SENSO DEL PLIN€ 56,00
Ravioli “del plin” farcis au veau et à la ricotta et épinards, Parmigiano reggiano, fruits confits à la moutarde de Crémone,
GNOCCHI AI CARCIOFI E TARTUFO€ 59,00
Gnocchi de riz au “ragù” d’artichauts et topinambour, jus de légumes réduit, truffe noire tuber melanosporum
LA MIA CARBONARA € 55,00
Spaghettoni maison à la carbonara , pecorino, guanciale, jaune d’oeuf fondant.
BRANZINO€ 75,00
Pavé de bar de ligne confit à l’huile d’olive, artichaut croustillant persillé, gâteau d’échalion et pomme.
PORCHETTA DI MAIALINO€ 65,00
"Porchetta" de cochon de lait poêlée, truffe noire, poires des Dolomites, huile de sapin, caramel, crème de potiron