Menu Wellness
La proposta è ispirata alla dieta volumetrica della Dottoressa Baciottini equilibrata attraverso l'uso di ciotole molto intuitive. Ognuna di queste rappresenta la porzione adeguata di verdura, carne, pesce o altro, da assumere ad ogni pasto.The menu is inspired by Dr. Bacciottini’s volumetric diet, a healthy and balanced proposal using a set of different bowls. Each one represents the adequate portion of vegetables, meat, fish or other, to be consumed at each meal.
Menù Linfa€ 50,00
Ciotola 1 | Bowl 1
Seasonal raw vegetables | Tomatoes, green salad, fennels, radicchio, radishes and green beans
Ciotola 5 | Bowl 5
Dressings | Plum vinaigrette and flax seeds
Ciotola 3 | Bowl 3
Whole grain | Spelt and pioppini mushrooms salad
Piatto | Round Plate
Fish | Steamed sea bass fillet
Ciotola 4 | Bowl 4
Fruit Sorbet | Lemon Sorbet
Caviale
Trio di Caviale da 10g (d)€ 200,00
Degustazione a scelta tra le tipologie: Osietra classic, Sevruga imperial, Siberian classic e Beluga siberian. Tasting of three kind of Caviar selected among Osietra classic, Sevruga imperial, Siberian classic e Beluga siberian.
Siberian Classic 10g (d)€ 65,00
Nome comune: Storione Siberiano.Età dello Storione: 8 Anni. Caratteristiche del Caviale: Eclettico e dal gusto definito, La salatura minima, esalta e preserva il tipico gusto del caviale. Common name: Siberian sturgeon. Age of the Sturgeon: 8 Years old.Caviar Profile: Siberian Classic it’s a fine-grained caviar recognised for its bold pure taste and exquisite lenght. It is notable for its pleasant texture, its freshness and that delicate iodine flavour
Osietra Classic 10g (d)€ 65,00
Nome comune: Storione Russo.Età dello Storione: 10 Anni.Caratteristiche del Caviale: Presenta perfetti grani identici e brillanti, croccanti, con un intenso colore marrone e un duraturo gusto di raffinata delizia.Common name: Russian sturgeon.Age of the Sturgeon: 10 Years old.Caviar Profile: Osietra Caviar, is renowned for its excellent quality. Eggs have a slightly nutty flavour with a mellow length that lingers beautifully on the palate.
Sevruga Imperial 10g (d)€ 85,00
Nome comune: Storione Stellato. Età dello Storione: 9 Anni. Caratteristiche del Caviale: Il caviale Sevruga Imperial è il caviale della tradizione per eccellenza, un uovo dalle dimensioni ridotte carico del finissimo aroma che lo ha reso famoso in tutto il Mondo, il più popolare tra gli esperti e i cultori.Common name: Starry sturgeon.Age of the Sturgeon: 9 Years old.Caviar Profile: Sevruga caviar is the smallest sized caviar, compact and loaded with its unmistakable taste, small crunchy grains with fresh hints of the sea.
Beluga Siberian 10g (d)€ 95,00
Nome comune: Storione Beluga Siberiano.Età dello Storione: 8 Anni.Caratteristiche del Caviale: Racchiude le caratteristiche uniche dello storione Beluga e dello storione Siberiano. Caratterizzato da uova burrose e di grandi dimensioni.Common name: Beluga Siberian sturgeon.Age of the Sturgeon: 8 Years old.Caviar Profile: Beluga Siberian caviar is the perfect marriage between Siberian Sturgeon and Beluga sturgeon. It has large eggs and creamy taste.
Golden Sterlet 30g (d)€ 160,00
Nome comune: Storione Sterleto.Età dello Storione: 8 Anni.Caratteristiche del Caviale: Caviale molto raro e prezioso, dalle uova color oro. La texture è vellutata, soave e con un carattere inconfondibile. Amonioso, con raffinati sentori marini.Common name: Sterlet sturgeon.Age of the Sturgeon: 8 Years old.Caviar Profile: Loved by connoisseurs for the unique and fantastique taste. The eggs are very small with a smooth texture and an unmistakable character.
Beluga Imperial 30g (d)€ 250,00
Nome comune: Storione Beluga.Età dello Storione: 30 Anni.Caratteristiche del Caviale: È il più raro e presenta una qualità eccezionale caratterizzata da uova di grandissime dimensioni, oltre 3,5 mm e un fantastico colore grigio perla.Common name: Beluga sturgeon.Age of the Sturgeon: 30 Years old.Caviar Profile: Its quality is the most rare and expensive, defined by large oval shape and color tones of pearl to dark grey
Insalate & Sandwiches
Caprese con pomodoro, mozzarella, basilico e insalata€ 29,00
Caprese salad with tomato, mozzarella and basil
Insalata nizzarda con acciughe, uova, patate, fagiolini e tonno€ 32,00
Niçoise salad with anchovies, eggs, potatoes, green beans and tuna in olive oil
Insalata ‘Caesar’€ 28,00
Caesar salad
Insalata ‘Caesar’ con pollo grigliato€ 33,00
with sautéed chicken breast
Insalata ‘Caesar’ con gamberi saltati€ 36,00
with sautéed prawns
Panino proteico vegano, farinata di ceci e bietolina, scarola, pomodoro olive, capperi e formaggio vegano servito con misticanza di stagione€ 30,00
High protein vegan sandwich, chickpea porridge and green chard, escarole, tomato, olives, capers and vegan cheese served with green salad
Club Sandwich con pollo, lattuga, pomodoro, uovo, pancetta e maionese€ 36,00
Club sandwich with chicken, lettuce, tomato, egg, bacon and mayonnaise
Club sandwich di mare, polpo, salmone affumicato, lattuga, pomodori verdi all’agro, uova di pesce volante e maionese di molluschi€ 38,00
Sea club sandwich, octopus, smoked salmon, lettuce, green tomatoes, flying fish eggs, shellfish mayonnaise
Chianina Burger con gorgonzola, cipolla e salsa di pomodoro affumicata in agrodolce€ 38,00
Chianina Burger with gorgonzola cheese, onion and smoked sweet and sour tomato sauce
Antipasti
Segato di carciofi crudi, rucola e pecorino del Mugello€ 25,00
Artichokes, rocket salad and Tuscan Mugello pecorino cheese
Uovo biologico della Valdera in camicia, pane toscano asparagi verdi saltati e Parmigiano Reggiano € 30,00
Valdera organic poached egg, Tuscan bread, sautèed green asparagus and Parmigiano Reggiano
Carpaccio di polpo, salsa verde, salsa romesco e cipolla rossa€ 34,00
Octopus carpaccio, green sauce, romesco sauce and red onion
Tartare di tonno con agrumi di stagione, burro di anacardi tostati cipollotto verde e peperoncino fresco€ 36,00
Tuna tartare with seasonal citrus, toasted cashew butter green spring onion and fresh chili peppers
Tartare di filetto di manzo condita con olio extra vergine, pepe nero e fior di sale, accompagnata da puntarelle all’agro e patate fritte€ 33,00
Beef tartare, extra virgin olive oil, black pepper and salt served with sour chicory and french fries
Primi Piatti
First courses
Gnocchi di pane di nostra produzione, puntarelle croccanti, scalogno e acciughe Reserva del Mar Cantabrico€ 28,00
Handmade bread gnocchi, fresh cicory, shallot and Reserva Cantabrian Sea anchovies
Reginette del pastificio “Fabbri” con primizie di stagione pecorino toscano e menta fresca€ 36,00
"Reginette" pasta with seasonal vegetables, Tuscan Pecorino cheese and fresh mint
Risotto ai frutti di mare, alloro e limone€ 38,00
Risotto with seafood, lemon and bay leaf
Penne Mancini al Gin e astice dell’Atlantico€ 44,00
Penne pasta with lobster and Gin
Tortellini di carne al fior di panna e Parmigiano Reggiano 36 mesi del Caseificio Gennari (€ 38,00
Handmade Tortellini stuffed with pork cheek, cream and Parmigiano Reggiano aged 36 months
Secondi Piatti
Second courses
Branzino dell’isola di Capraia, patate, taccole al pomodoro e salsa d’arrosto€ 52,00
Capraia Island seabass, potatoes, snow peas with tomato sauce and roast sauce
Trota salmonata del Casentino arrostita, patate al vapore, erba cipollina salsa al burro, capperi e limone€ 46,00
Seared Rainbow trout from Casentino, steamed potatoes, chives butter sauce, capers and lemon
Pollo del contadino alla diavola, caponata di verdure uvetta e pinoli€ 44,00
Diavola style wild range chicken, vegetable caponata, raisins and pine nuts
Cotoletta di vitello alla milanese con rucola e pomodorini€ 58,00
Milanese veal cutlet with rocket salad and tomatoes
Tagliata di manzo, cecino rosa di Reggello e scalogno marinato accompagnata da spinaci saltati all’aglio€ 48,00
Beef tagliata, Reggello Tuscan pink chickpea with marinated shallot served with sautéed spinch with garlic
Fiorentina alla brace, patate rustiche e cannellini all’olio 1,2 kg€ 55,00
Fiorentina Steak, rustic potatoes and cannellini beans with olive oil 1,2 kg 30 minutes for preparation
Dal Nostro Pasticciere
From Our Pastry Chef
Tagliata di frutta fresca di stagione€ 20,00
Seasonal fresh sliced fruit
La nostra selezione di gelati e sorbetti€ 20,00
Our selection of ice creams and sorbets
Cheesecake di pane, lamponi e basilico€ 21,00
Basil and raspberry bread cheesecake
Pavlova alle fragole e menta€ 21,00
Strawberries and mint Pavlova
Cremoso alle mandorle, agrumi e cardamomo€ 22,00
Plant-based almond cremeux, citrus and cardamom
Tiramisù al caffè e cioccolato€ 21,00
Tiramisù with coffee and chocolate
Brioche calda al caramello con gelato al mais scoppiato€ 42,00
Hot caramel brioche with pop corn ice cream
Spumanti
Bellavista “Teatro alla Scala” 2020 Franciacorta€ 18,00
Calice - Glass
Bellavista “Teatro alla Scala” 2020 Franciacorta€ 90,00
Bottiglia - Bottle
Champagne
Bollinger “Special Cuvée”€ 26,00
Calice - Glass
Bollinger “Special Cuvée”€ 130,00
Bottiglia - Bottle
Ruinart “Blanc de Blancs”€ 45,00
Calice - Glass
Ruinart “Blanc de Blancs”€ 225,00
Bottiglia - Bottle
Bruno Paillard “Rosé Première Cuvée”€ 32,00
Calice - Glass
Bruno Paillard “Rosé Première Cuvée”€ 160,00
Bottiglia - Bottle
Krug “Grande Cuvée 172 ème Edition”€ 75,00
Calice - Glass
Krug “Grande Cuvée 172 ème Edition”€ 500,00
Bottiglia - Bottle
Vini Bianchi - White Wine
Cantine Lunae “Etichetta Nera” 2023 Vermentino (Liguria, Italia)€ 14,00
Calice - Glass
Cantine Lunae “Etichetta Nera” 2023 Vermentino (Liguria, Italia)€ 70,00
Bottiglia - Bottle
Planeta, Cometa, 2020 Fiano (Sicilia, Italia)€ 17,00
Calice - Glass
Planeta, Cometa, 2020 Fiano (Sicilia, Italia)€ 85,00
Bottiglia - Bottle
Jermann “Vintage Tunina” 2022 Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia (Friuli, Italia)€ 32,00
Calice - Glass
Jermann “Vintage Tunina” 2022 Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia (Friuli, Italia)€ 160,00
Bottiglia - Bottle
Isole & Olena “Collezione Privata” 2022 Chardonnay (Toscana, Italia)€ 40,00
Calice - Glass
Isole & Olena “Collezione Privata” 2022 Chardonnay (Toscana, Italia)€ 200,00
Bottiglia - Bottle
Vini Rossi - Red Wines
Roche de Bellene “Bourgogne” 2022 Pinot Noir (Borgogna, Francia)€ 20,00
Calice - Glass
Roche de Bellene “Bourgogne” 2022 Pinot Noir (Borgogna, Francia)€ 100,00
Bottiglia - Bottle
Val di Suga “Poggio al Granchio” Brunello di Montalcino 2019 Sangiovese (Toscana)€ 32,00
Calice - Glass
Val di Suga “Poggio al Granchio” Brunello di Montalcino 2019 - Sangiovese (Toscana)€ 160,00
Bottiglia - Bottle
Podere Sapaio “Sapaio” 2020 - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot (Toscana, Italia)€ 40,00
Calice - Glass
Podere Sapaio “Sapaio” 2020 Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot (Toscana, Italia)€ 200,00
Bottiglia - Bottle
Biondi-Santi, Brunello di Montalcino 2017 Sangiovese (Toscana, Italia )€ 95,00
Calice - Glass
Biondi-Santi, Brunello di Montalcino 2017 - Sangiovese (Toscana, Italia )€ 550,00
Bottiglia - Bottle
Vini Rosè - Rosè Wines
Chateau d'Esclans “Rock Angel” 2023 - Grenache, Rolle (Provenza)€ 22,00
Calice - Glass
Chateau d'Esclans “Rock Angel” 2023 Grenache, Rolle (Provenza)€ 110,00
Bottiglia - Bottle
Vini Dolci - Dessert Wines
Bera “Moscato d’Asti” Canelli 2023€ 13,00
Calice - Glass
Hauner “Malvasia delle Lipari Passito” 2021€ 16,00
Calice - Glass
Cappellano “Barolo Chinato”€ 22,00
Calice - Glass
Fontodi “Vin Santo del Chianti Classico” 2013€ 25,00
Calice - Glass
