Conoce los sabores de nuestra tierra
Entradas Frías
Tiradito de Corvina “Del caribe panameño”PAB 13,85
Crema de pan de la arena y marañón, uvas, maíz crocante, cilantro, cebollín, AOVE
Tiradito de Atún “Con los mangos bajitos”PAB 17,25
Ponzu panameña, gel de mango, mango, aceite verde, semillas de sésamo, pixvae.
Ceviche de Corvina “Al estilo Aya La Vida”PAB 14,00
Cebolla morada, mayonesa de cebollín ahumada, zanahoria, apio brunoise, aceite verde, manzana compotada, pimienta, cilantro, hilos de plátano.
Ceviche de Camarón “Donde el diablo perdió su chancleta”PAB 16,50
Camarón, cebolla morada brunoise, mayonesa de cebollín ahumada, aceite de limón, huevas de pescado, aove, brotes.
Tiradito de Pulpo “Con ponchera” PAB 13,50
Mayonesa de ají trompito, aove, cebollina, aguacate y tierra de aceitunas.
Tartar de Tomate “Por si eres vegetariano” PAB 12,50
Tomate perita, tomate de árbol, tomate cherry, tomate seco, mayonesa de tomate seco, ají encurtido picante, pepinillos, chips de tubérculos: camote, otoe, yuca y platanito.
Dip de marañon “Bien light”PAB 12,85
Dip de marañón, lluvia de pixvae, chips de tubérculos: camote, otoe, yuca y platanito.
Entradas Calientes
Almejas y Chorizo Tableño “Hasta la Guacha”PAB 16,00
Almeja nacional, ajo, crema de chorizo tableño, aceite de limón, crumble de marañón, sticks de pizza.
Patacones y Camarones “Isla Manzanillo Platter”PAB 16,50
Patacones, camarones al curry, chutney de piña, maní, cebollas encurtidas
Empanada de Maíz “Me encontré una huaca”PAB 12,00
Tasajo, ají picoloro, ajo, semillas de sésamo, cebolla blanca, limón, aceite de sésamo, coleslaw, acompañado de chutney de piña.
Bacalao en tempura de curry y coco “Wapin Colón” (5 Unidades)PAB 13,50
Bacalao deshilachado, cebolla blanca, miel, ajo, ají picoloro, aceite de coco, curry, coleslaw, acompañado de chutney de piña.
Empanada de Maíz relleno de camarón bien riquita (4 Unidades)PAB 12,00
Camarón, hierba luisa, sabores criollos, cebolla blanca, cilantro, culantro, coleslaw, acompañado de salsa criolla.
Harina C3 (3 Unidades)PAB 12,00
Hojaldre rellena de mariscos en salsa de bisque y eneldo.
Chicharrón de Ocú (4 Unidades)PAB 16,50
Chicharrón crispy, salsa criolla, lechuga mantequilla, salsa de ciruela y jugo de cocción, mermelada de pina y ají chombo
Buñuelo de maíz como en carnavalesPAB 10,00
Masita esponjosa de maíz, queso nacional “La Cholita” salsa criolla, lechuga mantequilla, salsa de ciruela y jugo de cocción, mermelada de pina y ají chombo.
Chorizo Tableño de la Tía MaríaPAB 8,50
Chorizo tableño ahumado en leña de nance, pan de la casa, mantequilla ahumada y encurtido de cebolla.
Pizzas y Pastas
Pizza “casi tamal”PAB 14,00
Salsa pomodoro, queso nacional “La Cholita”, crema de tamal de olla, aceitunas, pasitas y cebollas caramelizadas.
Pizza “Loor a mi tierra”PAB 14,00
Pizza pomodoro, plátano maduro, chorizo tableño, culantro picado, queso nacional “La Cholita”
Pizza “por si te quieren echar una cocoa”PAB 14,50
Pizza de guayaba, stracciatella nacional, orégano, aove.
Mac & Cheese de Langosta de San BlasPAB 22,00
Mac & cheese de nuestra infancia con un toque moderno, mantequilla noisette, zapallo rostizado, langosta fresca de San Blas y maíz crocante
Canelones de chorizo tableño gratinadosPAB 16,50
Canelones rellenos de chorizo tableño, salsa napoli, queso mozarella y queso nacional “La Cholita”, brotes de alfalfa.
Nuestras Carnes
Steak Tartar “A la mesa con su chiquishow”PAB 23,00
*Se sirve frío y es crudo* Filete nacional, alcaparras, cebolla roja, pepinillos, yema de huevo, mostaza dijon, aove, salsa inglesa, picante de ají chombo, polvo de maíz, chips de yuca
Carne en Palito “Yeye”PAB 18,00
Filete en palito, salsa de tamal de olla y chalaquita de vegetales frescos.
Ropa Vieja VolcánPAB 18,00
Ropa vieja madurada cocida al vacío, salsa de café, plátano en tentación, acompañado de arroz con coco y guandú.
Hamburguesa 10 de NoviembrePAB 17,50
Hamburguesa de res nacional, queso nacional “La Cholita”, lechona ahumada, coleslaw e hilos de wantón, sobre salsa de raspadura y ron abuelo.
Ribeye Nacional a la parrilla “Pa’ los birriosos de la carne”PAB 26,50
Ribeye 300gr madurado, chimichurri panameño, pico de gallo, acompañado de buñuelos de maíz y coleslaw
Filete de Res Nacional a la parrilla “sin pepitas en la lengua”PAB 23,00
Filete 225gr. madurado, salsa de raspadura y café, ensalada de papa y huevas de pescado.
Chuletón ChorreranoPAB 26,50
Cerdo cocido 350gr. al vacío 4 horas, salsa de 2 vinos, hongos, piña chorrerana rostizada y chips de papa.
Arroz con Pollo modernoPAB 47,80
Arroz con pollo stir fry, con colon y huevo cocido al vacío.
Pollo a las brasas 9 de EneroPAB 18,00
Pechuga de pollo 225gr. marinado, chimichurri panameño, plátano en tentación, arroz con coco y guandú.
Arroz Meloso que sabe a sancochoPAB 13,50
Arroz meloso, base de sancocho a la leña, pechuga de pollo, parmesano, reducción de ron abuelo y raspadura, concolón.
Tamal De Olla con Chen ChenPAB 19,00
Maíz fresco, pollo, lechona, salsa criolla, encurtido de cebolla, maíz crocante, pasitas, aceitunas.
Guarniciones
Pan de la casaPAB 3,50
Chip de plátanoPAB 3,50
Chip de otoePAB 3,50
Chip de yucaPAB 3,50
Chip de camotePAB 4,50
Arroz con coco y guandúPAB 4,50
Plátano en tentaciónPAB 3,00
Ensalada de papa y tobikoPAB 4,50
PataconesPAB 4,50
Papas fritasPAB 4,50
Ensalada de coleslawPAB 4,50
Nuestros Pescados
Pulpo “Fuerte San Lorenzo”PAB 18,00
Pulpo a las brasas, cama de salsa criolla, puntos de alioli de culantro, maíz crispy, acompañado de ensalada de papa y huevas de pescado.
Pescas del día con salsa pal el pescaoPAB 28,00
Pesca del día a la parrilla, salsa de coco y piña, gajos de limón, acompañado de ensalada fresca.
Salmón a las brasas “Bien relax”PAB 23,00
Salmón 8oz, chimichurri panameño, pico de gallo, acompañado de buñuelos de maíz y coleslaw.
Cobia con flowPAB 26,00
Filete de cobia entera marinada en salsa criolla, encurtido de cebolla, ensalada fresca y salsa de coco y piña.
Guacho de mariscos de mi abuelaPAB 14,80
Arroz japonés, leche de coco, aceite de achiote, salsa criolla, arañitas fritas, pulpo, camarón, calamares, concolón.
