DE MAÍZ
TOSTADA DE AGUACATEMX$ 120,00
manzana, jengibre, ensalada de col fresca 1 pza
TOSTADA DE AGUACATE MX$ 190,00
con jabugo 1 pza
TOSTADA DE ATÚNMX$ 190,00
mayonesa de wasabi, ajonjolí, soya 1 pza
TOSTADA DE CEVICHEMX$ 165,00
pesca del día, pepino, hinojo, col morada, chile serrano 1 pza
TOSTADA DE BERENJENA CON BURRATAMX$ 150,00
arúgula, salsa molcajete, puré de berenjena 1 pza
PESCADILLA DE ROBALOMX$ 140,00
mayonesa de chile habanero 1 pza
SOPES CON FRIJOLES NEGROSMX$ 120,00
Salsa verde, salsa roja, cebolla, queso Cotija 3 pzas
TACOS DE CHICHARRÓN ESPONJADOMX$ 210,00
Frijoles, jitomate asado, aguacate, queso de Cotija 3 pzas
SOPAS
GAZPACHO DE PEPINOMX$ 185,00
menta, jocoque 190 ml
SOPA FRANCESA CLÁSICA DE CEBOLLAMX$ 195,00
crutón gratinado con queso Chihuahua 190 ml
ENTRADAS
JAMON JABUGOMX$ 1.300,00
959 curado por 36 meses 100 gr
HIGOS ROSTIZADOSMX$ 380,00
con gorgonzola, arúgula, espinaca, reducción de oporto 5 pzas
MAZORCA DE HUITLACOCHE CONFITADAMX$ 380,00
con burrata, brote de betabel, epazote frito 300 gr
ENSALADA VERDEMX$ 160,00
arúgula, espinaca, espárragos, pepita 250 gr
PLATOS FUERTES
SHORT RIB AL VINO TINTOMX$ 580,00
cebolla frita, rábano 150 gr
PATO CONFITADOMX$ 590,00
salsa de naranja, ensalada de espinaca e hinojo, puré de naranja 250 gr
RISOTTO DE ESPÁRRAGOSMX$ 390,00
queso parmesano 250 gr
FILETE DE RESMX$ 630,00
reducción de Oporto y jamaica, tuétano, chiles toreados 200 gr
ROBALO A LA MARINERAMX$ 565,00
Jitomate rostizado, alcaparras, vino blanco 200 gr
PARA COMPARTIR
ROBALO AL LIMÓNMX$ 830,00
aceitunas, alcaparras 400 gr
HUACHINANGO A LOS TRES CHILES
Viernes, Sábado y Domingo; Precio según los grs
ESPALDILLA DE CORDEROMX$ 1.480,00
confitada en miel, especies y chile pasilla 500 gr
RIB EYEMX$ 1.450,00
mantequilla, ajo confitado 600 gr
CHAMORRO EN ADOBO DE CHILE GUAJILLOMX$ 850,00
laurel, comino, nopales de rancho con rabanitos 350 gr
GUARNICIONES
RATATOUILLEMX$ 230,00
como en casa 300 gr|
ESPÁRRAGOS VERDESMX$ 280,00
al vapor con toque de ajo con chile 250 gr
PAPAS A LA FRANCESAMX$ 150,00
250 gr
PURÉ DE PAPA CLÁSICOMX$ 160,00
a la mantequilla 300 gr
JITOMATES ROSTIZADOSMX$ 180,00
al tomillo 250 gr
POSTRES
CLAFOUTIS DE RUIBARBO MX$ 140,00
Y fresa al estragón 200 gr
PANNACOTA DE YOGURTMX$ 140,00
con mango salteado a la miel y cardamomo 120 gr
MANGO FRESCOMX$ 120,00
frutos rojos 1 pza
PROFITEROLMX$ 180,00
helado de vainilla, salsa de chocolate 1 pza
TARTA XOCOLATLMX$ 190,00
70% cacao con pasión 120 gr
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOSMX$ 180,00
crema batida, yogurt 200 gr
ATE CASERO DE TEMPORADAMX$ 120,00
80 gr
CRÉME BRULEEMX$ 180,00
Perfumado a la lavanda 200 gr
QUESO RAMONETTIMX$ 280,00
de Valle de ojos negros, con ate casero de temporada 100 gr
QUESO RAMONETTIMX$ 280,00
con compota de temporada 100 gr