Antipasti
Battuta di Fassona, robiola ci Cocconato, cipolla marinata, noci€ 22,00
Uovo 64° in purgatorio, pomodoro confit, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi€ 18,00
Polpo BBQ, peperone arrosto, polvere di olive taggiasche€ 21,00
Quaglia glassata, cavolo nero, limone fermentato€ 19,00
Primi
Agnolotto del Plin, salsa demi-glace al rosmarino dei nostri orti€ 23,00
Spaghetti di Gragnano, tartare di scampi, bisque, peperone crusco€ 28,00
Bottoni di triglia e cozze, cavolo nero, uova di trota, aglio nero, stracciatella€ 26,00
Riso, "Riserva San Massimo", uva fragola, Capra Blu, nocciola Piemonte, pinoli€ 24,00
Secondi
Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi-glace€ 24,00
Rombo, crema di cozze al Garam Masala, fagioli croccanti, cavolo viola marinato€ 28,00
Agnello islandese, funghi, millefoglie di patata, cipolla Borettana in agrodolce€ 32,00
Controfiletto di Fassona, puntarelle, salsa d'acciuga al limone nero, fondo al pepe di Sansho€ 32,00
La Tradizione
Dolci
Bonet, mela verde, croccante di grano soffiato€ 11,00
Namelaka al tiramisù, kombucha al caffè, crema inglese€ 12,00
Pera al vermut, vaniglia, tè macha, Gorgonzola dolce€ 8,00
Yuzu curd, meringa, origano€ 13,00
