Antipasti
Crudo di capasanta e vitello piemontese, limone fermentato, nocciole, yogurt di capra€ 21,00
Uovo 64° in purgatorio, pomodoro confit, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi€ 16,00
Pancia di maialino nero e il suo jus, melanzana bianca BBQ, liquirizia€ 18,00
Lumache di Cherasco, vongole veraci, salsa bernese, estratto di clorofilla€ 20,00
Primi
Agnolotto del Plin, salsa demi-glace al timo € 20,00
Tajarin di canapa, shitake, jus di quaglia, oliva taggiasca€ 26,00
Riso, "Riserva San Massimo", uva fragola, Capra Blu, nocciola Piemonte, pinoli€ 24,00
Bottone di triglia e cozze, foie gras, uova di trota€ 26,00
Secondi
Piccione, platano, mandarino, cacao€ 30,00
Rombo, funghi cardoncelli, salsa Champagne al tartufo€ 29,00
Lombatello di Angus, cipolla caramellata, mugnuli selvatici, pepe Timut € 27,00
Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi-glace€ 24,00
Dolci
Bavarese al cioccolato fondente di piantagione Mangaro, fichi, noci€ 11,00
Spuma di yogurt di capra, calendula, miele, polline, agrumi€ 10,00
Yuzu curd, meringa, origano € 11,00
Panna cotta al levistico e basilico artico€ 10,00