Pour Débuter
TARTARE DE CERFC$ 26,00
Cerf fumé au sapin baumier, bleuets fermentés, jaune d’oeuf au soya, craquelin au sarrasin
SOUPE À L’OIGNONC$ 19,00
Fromage Oka
TARTELETTE DE PÉTONCLESC$ 25,00
Pétoncles marinés, compotée de tomates et fraises, salade d’asperges, oeufs de poisson tobiko, gaspacho
GUÉDILLE DE HOMARDC$ 32,00
Sauce homardine, mayonnaise aux sucs de tête, bisque crémeuse, purée de courgettes et salicornes, brioche dorée
TOUR DE FRUITS DE MERC$ 195,00
Huîtres, crevettes cocktail, ceviche de thon, tataki de saumon, blinis aux oeufs de poisson, carpaccio de pieuvre, queue de homard
HUÎTRES ET CONDIMENTS
À l'unité. Prix du marché
SALADE ESTIVALEC$ 23,00
Tomates ancestrales, papaye verte, vinaigrette à la tomate et chips de taro
Pains Chauds
Focaccia à la tomate et ail confitC$ 9,00
Brioche au fromage de chèvre, miel et chorizoC$ 9,00
Repas Principaux
FILET MIGNON DE BŒUF C$ 65,00
Pommes de terre Anna, chanterelles marinées, sucrine grillée et sabayon au cidre, jus court
TRUITE ARC-EN-CIEL DE LA FERME PISCICOLE DES BOBINESC$ 45,00
Rhubarbe et céleri confits, asperges grillées, sauce bouillabaisse, croûtons et rouille d’herbette
POULET DE GRAIN DE LA FERME DES VOLTIGEURSC$ 49,00
Fondant de blé d’Inde, légumes de soleil, maïs croustillant, sauce de poulet rôti
GALETTE DE LÉGUMESC$ 35,00
Kimchi, sauce à l’argousier, émulsion de sésame et chicharrón de tapioca
NOUILLES SOBA AU SARRASINC$ 38,00
Courgettes, jaune d’oeuf confit, parmesan et noix de pin
À Partager
CÔTE DE BOEUF BLACK ANGUSC$ 210,00
Légumes de saison grillés, sauce romesco, condiment de carottes aux herbes fraîches Grilled seasonal
DORÉ DE LAC GRILLÉC$ 105,00
Taboulé de couscous perlé, concombres compressés, pesto de tomates grillées et sauce ajo blanco
- 30 ozC$ 190,00
CARRÉ D’AGNEAUC$ 155,00
Gnocchis à la parisienne, aubergines rôties au miel du Petit Rucher, caviar d’aubergine, chanterelles marinées et jus d’agneau
À-Côtés
POIS DU QUÉBECC$ 12,00
ASPERGES GRILLÉESC$ 12,00
PURÉE DE POMMES DE TERRE À L’AILC$ 12,00
Desserts
CHOCOLATC$ 14,00
Biscuit sans gluten aux grués de cacao, gelée de framboises du Québec, mousse chocolatée et ganache 58%
PASSIONC$ 14,00
Insert ananas et purée de mangue, coque de macaron, sorbet hibiscus et gingembre
ÉRABLEC$ 13,00
Crémeux à l’érable, tuile d’orange et carotte, amandes et segments d’orange
CITRONC$ 14,00
Biscuit aux amandes, sorbet basilic citron, guimauve et miel de canne
PLATEAU DE FROMAGESC$ 19,00
Pour 1 personne - 3 fromages fins, croûtons, raisins frais et miel du Petit rucher du Nord
TRIO DE SORBETS MAISONC$ 10,00
