Entradas
Gyozas de HongosCOP 39.000,00
Salteado de hongos locales, hoisin artesanal de guayaba, aceite achiotado
Chicharrón de Calamar, Gazpacho VerdeCOP 47.000,00
Calamar crocante con sal de romero, gazpacho de pepino y aguacate
Tostadas con Boronía y AguacateCOP 37.000,00
Cebollas encurtidas, cogollos de lechuga y salsa de chile ancho
Hongos ConfitadosCOP 37.000,00
Polenta cremosa, cebollín, lentejas crocantes y reducción de vegetales
Tartar de Atún y MazorcaCOP 50.000,00
Atún, mazorca tostada, mayonesa de rábano y aguacate
Pulpo con Salsa MatchaCOP 60.000,00
Pulpo grillado con salsa macha, crema de aguacate y yuca con naranja y limón
Queso Paipa AsadoCOP 42.000,00
Dulce de uchuvas ahumadas de chile dulce, pan de masa madre y espuma de queso paipa
Ensaladas y Sopas
Ensalada de GuayabaCOP 40.000,00
Texturas de guayaba, nuez, lechuga romana, queso azul, vinagreta de trufa
Ensalada de Calabaza y Salsa Taratur con YogurtCOP 42.000,00
Calabaza rostizada, quinoa, melón, lechuga romana, yogurt de tahine y horissa
Sopa de Mote de Queso AlmendradoCOP 33.000,00
Queso costeño frito, mojo de cilantro y hogo
Zanahorias RostizadasCOP 37.000,00
Glaseadas con cardamomo, ricotta fresca, semillas de girasol y miel de panal
Tomate Criollo, Stracciatella y CalabazaCOP 42.000,00
Tomate confitado y marinado, puré de alcachofa, chips de calabaza y stracciatella de búfala
Sopa de Vegetales RostizadosCOP 37.000,00
Crema de vegetales con leche de coco, crocante de ajo y espinaca al limón
Arroces y Pastas
Pasta Fresca con CamaronesCOP 62.000,00
Pasta artesanal cortada a mano, camarones, emulsión de tomates chontos y quinua
Pasta Fresca con Tomate ConfitadoCOP 42.000,00
Pasta cortada a mano, tomates confitados, pesto de arugula, lascas de queso paipa y albahaca
Arroz Meloso con Chicharrón de CerdoCOP 50.000,00
Chicharrón de cerdo, arroz crocante y pepino europeo
Arroz CriolloCOP 50.000,00
Pollo desmechado, arroz crocante, pesto de aguacate, cebolla y chile
Risotto de CamarónCOP 64.000,00
Risotto de camarón, sofrito criollo, calabaza, kale y alioli
Fuertes
Coliflor con ChontaduroCOP 32.000,00
Sobre ají de maní y aceite de apio
Berenjena Rostizada y Curry de LentejasCOP 38.000,00
Puré de berenjenas con yogurt griego, curry verde de lentejas, cebollas encurtidas y plátano maduro
Trucha y MaízCOP 63.000,00
Al horno con mantequilla negra de limón, mazorca y cremoso de maíz pote quemado
Panceta de Cerdo AhumadaCOP 65.000,00
Panceta ahumada, chutney de manzana de guayaba y milhoja de arracacha
Bonibola BraseadaCOP 67.000,00
Babaganoush, extracto de durazno criollo, edamames y mostaza encurtida
Pollo Criollo con CebadaCOP 63.000,00
Pechuga de pollo, espinaca con limón y cebada con cerveza negra
Lomo de Res con Rub de CaféCOP 73.000,00
En mantequilla de NESPRESSO forte y rub de café, con chupe de papas cremoso y apio fresco
Clásicos de Jairo
Langostinos PipianCOP 76.000,00
Cremoso de papa criolla, maní, habichuelín y chimichurri criollo
Posta NegraCOP 70.000,00
Frijoles campesinos y arroz amarillo con cúrcuma
Pollo de AsaderoCOP 62.000,00
Salsa de suero costeño y chiles tatemados, papas al horno, kale y alioli
Cortes Especiales
Chata de ResCOP 107.000,00
En piedra de sal de Zipaquirá, chimichurri criollo con papas crocantes, kale y alioli
Entraña 300grCOP 179.000,00
En piedra de sal de Zipaquirá, chimichurri criollo con chupe de papas y ensalada criolla
El del Día
Creación del ChefCOP 58.000,00
Hecho con la selección diaria de nuestros artesanos
