Weihnachten & Silvester
Vorspeisen
Wild Consommé € 9,50
Klare und aromatische Suppe mit Wurzelgemüse und einem Hauch von Wacholder, serviert mit kleinen Rehklößchen
Gratinierte Schwarzwälder Schneckensuppe € 10,50
Gratinierte Schneckensuppe Mit geröstetem Rosmarinbrot
Rote-Bete-Carpaccio € 12,80
Rote-Bete-Carpaccio Mit Ziegenkäsemousse, gerösteten Walnüssen, einer Schwarzwälder Honigreduktion und Feldsalat
Wildterrine€ 14,90
Wildterrine Mit Reh aus der Ramsbacher Jagd, serviert mit geröstetem Sauerteigbrot, Quittenmus und Feldsalat-Bouquet
Kloster Allerheiligen Antipasti € 14,90
Luftgetrockneter Schinken von unseren Mangalitza-Weideschweinen, handgeschöpfter Rohmilch-Hartkäse vom Schwenkenhof, hausgemachte Schwarzwälder Oliven, Schwarzwälder Honig, hausgemachtes Brot und Nüsse
Haupgerichte
Reh-Medaillons aus Ramsbacher Jagd€ 36,50
Reh-Medaillons Mit Kräuterkruste aus der Keule, aus der Ramsbacher Jagd, serviert mit Spätburgunder-Wacholderreduktion, hausgemachten Spätzle und Rotkohl
24-Stunden-Wildschweinschulter aus Ramsbacher Jagd€ 29,40
schonend gegarte Wildscheinschulter in Dunkelbiersoße, serviert mit hausgemachten Semmelknödeln und Karotten Tarte Tatin
Schnitzel Aus der Oberschale von unseren Mangalitza-Weideschweinen€ 26,40
Schnitzel Aus der Oberschale unserer Mangalitza-Weideschweine, glasiert mit Schwarzwälder Honig und mildem Chili, serviert mit einem pochierten Ei unserer glücklichen Hühner und Kartoffelgratin
Entrecôte von „Fritzchen“ Unserem Hinterwälder Weide-Stier€ 36,40
Entrecôte serviert mit Karotten Tarte Tatin, Kartoffelgratin und Morchel-Eiscreme
Festtagsbraten von unserer Bayerischen Landgänse € 39,50
Gänsebraten GANZ traditionell Gänsefleisch, Serviettenklöße, Rotkraut, Maronen und Quittenmus
Bachsaibling-Filet € 31,00
Bachsaibling-Filet Von der Fischzucht Lohmühle in Alpirsbach, serviert auf Hokkaido-Kürbis-Risotto
Hokkaido-Kürbis-Risotto € 21,50
Cremiger Carolino Superfino Reis mit uraltem Käse vom Schwenkenhof und einem Hauch Kräuteröl
Pilz-Stroganoff € 21,50
Waldpilze in einer cremigen Paprikasoße, serviert mit Spätzlen und zerlassener Butter
