Menus
Entrée & Plat ou Plat & Dessert€ 44,00
Menu Déjeuner
Entrée, Plat & Dessert€ 56,00
Menu Déjeuner
Menu l'Envolée€ 110,00
Servi au diner uniquement
Accord Mets & Vins€ 60,00
Servi au diner uniquement
Entrées
Déclinaison de carottes à la verveine, écume de carottes et orange corsée€ 23,00
Carrot two ways with verbena, carrot foam and full-bodied orange
Tataki de saumon au sésame noir, gel de citron, salade wakamé algue verte€ 24,00
Salmon tataki with black sesame, lemon gel, wakame salad green seaweed
Gravelax de dorade au combava et gingembre, crème d’amande, pickles de concombre€ 25,00
Sea bream gravelax with combava and ginger, almond cream, cucumber pickles
Tartare de bœuf à l’italienne, pesto basilic, tomates confites et tuile de parmesan€ 25,00
Italian-style beef tartare, basil pesto, tomato confit and parmesan tuile
Le caviar Osciètre de la maison Kaviar 30g€ 95,00
Oscietra caviar from Kaviari 30g
Plats
Risotto de petit épeautre aux légumes, émulsion lait de coco€ 28,00
Spelled risotto with vegetables, coconut milk foam
Pavé de maigre au miso, purée de carottes jaunes, brocoli Bimi, sauce tamarin€ 35,00
Lean steak with miso, yellow carrot purée, broccoli Bimi, tamarin sauce
Magret de canard à l'orange et aux baies de Sichuan, purée de patate douce, jus réduit€ 37,00
Orange duck magret, Sichuan berries, mashed sweet potatoes, reduced jus
Gambas grillées à la plancha, riz noir au spigol, bisque crémée€ 39,00
Grilled prawns, black rice with spigol spices, creamy bisque
Filet de bœuf charolais, pommes dauphines au comté, sauce au poivre vert€ 43,00
Charolais beef filet, pommes dauphines with comté cheese, green pepper sauce
Supplement