Libra Cucina Evolution

Antipasti di Mare e di Terra

• Croccantezza Good4life al Cartoccio*€ 10,00

  Carote, peperoni e patate Agria Bio. Inizia il pasto con + fibre & - grassi! La frittura Evolution assorbe meno grassi di un cucchiaio di olio grazie all'immersione in olio di girasole alto oleico a temperatura controllata, alla speciale impanatura in farina di riso e alla tripla tamponatura con una speciale carta assorbente. BuonaDaVivere! La nostra frittura è antiaging perché preserva la vitamina C e aumenta la disponibilità dei carotenoidi delle verdure. La tua pelle ti ringrazierà!

• Tortino di Melanzane alla Parmigiana€ 9,00

  Melanzane, salsa di pomodoro, provola affumicata, parmigiano, basilico, origano, olio di oliva extravergine. Tripletta di antiossidanti in questo tortino che ci riporta ai sapori del sud Italia. Il pomodoro, cotto a lungo, sviluppa in tutta la sua potenza il più potente antirughe naturale: il licopene. Abbinato alla vitamina E del nostro olio extravergine di oliva si potenzia la sua azione protettiva e infine il basilico fresco ci regala la vitamina C, che potenzia le nostre difese. BuonoDaVivere! il modo migliore di iniziare un pasto: le melanzane regalano fibra che aumenta il nostro senso di sazietà! Con i grassi di poco più di un cucchiaino d'olio grazie alla sapiente scelta dei formaggi: pochi ma buoni!

• Caponatina di Mele e Pinoli Tostati*€ 10,00

  Mele Golden, pinoli, cipolla rossa, sedano, carote, olive taggiasche, capperi, pomodorini e olio di oliva extravergine. Un antipasto con meno di 100 Kcal! Iniziamo il pasto alla grande con vitamine e molecole bioattive: polifenoli donati dalla cipolla rossa, licopene donato dai pomodori e vitamina E donata dall'olio di oliva extravergine. BuonoDaVivere! Lunga vita con questa caponatina ricca di gusto e antiossidanti. Abbiamo sostituito lo zucchero dello sciroppo di aceto della ricetta tradizionale con l'eritritolo, dolcificante naturale a zero calorie

• Salmone Marinato Agli Agrumi di Sicilia e Pepe Rosa*€ 13,00

  Salmone, lattuga e julienne di finocchi. Controcorrente in direzione benessere mediterraneo. + omega 3 + antiossidanti – calorie. BuonoDaVivere! La vitamina C della salsa di agrumi e dei finocchi crudi aumenta l'assorbimento del ferro del salmone. La marinatura preserva intatti i preziosi omega 3 del pesce

• Insalata di Polpo Verace, Patate Viola e Olive Taggiasche*€ 13,00

  Polpo, sedano, carote, peperoni rossi, patate vitelotte, olive taggiasche e scaglie di mandorle. Un piatto tipico della tradizione mediterranea-partenopea viene rivisitato e diventa antiaging: le patate vitelotte contengono antociani e più fibre delle patate tradizionali, le abbiamo abbinate all'inulina per abbassare il loro indice glicemico. Le mandorle ci regalano vitamina E, prezioso antiossidante che abbinato con la vitamina C del peperone crudo potenzia la sua azione a livello cellulare

• Vivi C*€ 8,00

  Peperoni, lattuga, fragole, aceto balsamico e pop corn. Un pieno gustoso e stuzzicante di vitamina C, di cui sono ricchissimi i peperoni, la lattuga e le fragole! L'azione antiossidante di questa vitamina è potenziata dalla vitamina E dell'olio extravergine di oliva, una vera e propria coppia vincente! Sapevi che i pop corn sono ricchissimi di fibra? Cotti senza grassi né sale e con la tecnica che li lascia ben chiari, aggiungono benessere alla nostra insalata

• La Nizzarda Antiaging*€ 12,00

  Uovo sodo, tonno alla curcuma e mantecato alla 'nduia, fagioli, patate, acciughe, olive, cipolla e pomodori ramati. BuonaDaVivere! Con tonno, olive, olio e acciughe ma con i grassi di un cucchiaio di olio e meno di metà delle calorie della nizzarda tradizionale! È possibile grazie ad un attento dosaggio degli ingredienti, fondamentale quanto la scelta e l'accostamento di quest'ultimi: qui la vitamina C del peperone e del basilico fresco, insieme alla vitamina E dell'olio di oliva extravergine e del licopene del pomodoro completano un vero e proprio piatto antiaging!

• Aspettando Il Vino

  Create rispettando gli aspetti nutrizionali in modo eccellente per regalarti un modo diverso di bere l'acqua le nostre acque multivitaminiche analcoliche e senza zucchero sono create dal nostro team di cuochi e nutrizionisti attraverso la tecnologia sottovuoto. Il colore che le contraddistingue rivela la sostanza bioattiva che le caratterizza: il giallo paglierino rivela la presenza di zenzero, sapientemente idrolizzato per aumentare le sue azioni benefche sull'organismo, il rosso rivela la presenza di antocianine regalate dai frutti rossi

I Primi / Terra e Mare

Tutti i nostri primi piatti hanno meno calorie e più fibre di 100 g di riso in bianco con 1 cucchiaio di olio. Si può richiedere la pasta senza glutine +1 €

• Tagliatelle di Mare*€ 13,00

  Asparagi, mazzancolle, pomodorini e pesto di pistacchi. Quando la cultura mediterranea si impreziosisce attraverso una preparazione Evolution. Le Tagliatelle Evolution sono ricche di fibra grazie all'aggiunta di inulina, fibra solubile estratta dalla cicoria in grado di rallentare e diminuire l'assorbimento di grassi e zuccheri! Quale migliore accostamento di un sugo a base di mazzancolle con il licopene, antiossidante del pomodoro e le vitamine del gruppo B degli asparagi, importanti componenti per il nostro metabolismo

• Carbonara Evolution al Pepe di Penja€ 10,00

  Guanciale croccante, tuorlo montato, pecorino romano DOP, curcuma e pepe di penja (+ fibra – calorie). Il piatto più amato dai romani si arricchisce di benessere antiaging! Una stella in + La speciale crema di tuorli è straordinariamente leggera grazie alla denaturazione a 50°C con inulina. Un pizzico di curcuma ne potenzia il colore e, grazie, all'abbinamento con il pregiatissimo PEPE NERO DI PENJA, particolarmente ricco di piperina, ci tiene lontani dall'aumento del peso. Il guanciale è sapientemente tostato e sgrassato a 120°C e il pecorino romano viene microscaglionato con una speciale grattugia per amplificarne la sapidità

• Cavoli Che Cacio & Pepe!€ 10,00

  Pasta, pecorino romano DOP, pecorino di fossa, inulina, pepe di Penja, curcuma e (+ gusto – grassi). Gustare una cremosissima Cacio&Pepe senza sensi di colpa si può con Cucina Evolution! Una stella in + Il condimento al pecorino è arricchito da una crema di cavolfiori e prebiotici che conferisce straordinaria cremosità e leggerezza al piatto, abbassando efficacemente l'indice glicemico della pasta bianca

• Risotto Lunare in Assenza di Gravità. Superantiox€ 12,00

  Riso carnaroli, peperone rosso, acciuga, pinoli, burro e parmigiano. Cotto sottovuoto per preservare vitamine e antiossidanti, questo risotto mantecato con burro e parmigiano ha meno calorie e grassi di 100 g di riso in bianco condito con un cucchiaio di olio! Il Segreto? La mantecatura a freddo! BuonoDaVivere! I peperoni sono la verdura più ricca di vitamina C, ne contengono il triplo delle arance! La vitamina C è la vitamina più sensibile al calore e la cottura sottovuoto è l'unica in grado di mantenerla fino al 99% oltre ad aumentare la biodisponibilità dei carotenoidi dei peperoni, alleati della vista e della giovinezza della pelle

• Risotto Ginger & Peppers*€ 12,00

  Riso carnaroli, peperone, olio extravergine di oliva e zenzero. Mantecato con l'olio di oliva extravergine e zenzero fresco, questo risotto è ricco di fibra grazie all'aggiunta dell'inulina, la fibra prebiotica naturale che abbassa l'indice glicemico del riso! BuonodaVivere! I peperoni sono la verdura più ricca di vitamina C, ne contengono il triplo delle arance! Ma la vitamina C è la vitamina più sensibile al calore. La cottura sottovuoto è l'unica in grado di mantenerla fino al 99% oltre ad aumentare la biodisponibilità dei carotenoidi dei peperoni, alleati della vista e della giovinezza della pelle. Un risotto per tutti che non solo mantiene la cremosità di una mantecatura perfetta ma si impreziosisce con la vitamina E dell'olio extravergine di oliva e con tutto il gusto e le proprietà dello zenzero fresco grattugiato

• Orecchiette alle Cime di Rapa*€ 12,00

  Orecchiette, cime di rapa, olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Un primo piatto ricco di fibre grazie alle cime di rapa che donano al piatto preziosi elementi protettivi. Mantechiamo le nostre orecchiette strascinate in padella insieme ad un soffritto antiaging realizzato con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino

• Farro al Pesto Evolution€ 10,00

  Farro, basilico, parmigiano, pecorino, pinoli, olio di oliva extra, aglio, fagiolini, patate. Una pasta ricchissima di vitamina C grazie alla preparazione del pesto Evolution con ghiaccio. Una tecnica che ci consente di non surriscaldare il basilico durante la frullatura e di utilizzare meno grassi per la realizzazione di questo capolavoro della tradizione genovese. Tutto a vantaggio della giovinezza delle nostre cellule

I Secondi / Terra e Mare

Terra e Mare. Tutti i nostri secondi hanno meno grassi e più fibre di un bocconcino di mozzarella da 100 g

• Vitel Tonnè Evolution e Multicentrum al Sale Speziato€ 18,00

  Girello di vitello, sedano, carote, salsa tonnata Evolution, curcuma, pepe nero ed erbe aromatiche miste. Piatto amico del cuore grazie alla cottura della carne sotttovuoto che preserva la preziosa vitamina B12! Fai del bene alla tua pelle e ai tuoi occhi perché la cottura sottovuoto delle carote aumenta la disponibilità dei carotenoidi, ancora più assorbibili grazie all'abbinamento con la curcuma e un pizzico di pepe nero

• IL Saccoccio del Benessere€ 18,00

  Suprema di Pollo farcita con asparagi, provola affumicata in salsa di mais e birra con quenelle di patate viola e cicoria. Un secondo piatto dai colori che appagano vista, palato e salute! Lo chef cuoce sottovuoto gli asparagi per preservare al meglio i folati, alleati delle donne in età fertile. La scelta della tecnica di cottura in sottovuoto della carne insieme all'utilizzo del latte parzialmente scremato e della birra permettono di ottenere un piatto gustoso limitando grassi e calorie!

• Polpette Vegane€ 16,00

  Ceci, brunoise di peperoni, crema di barbabietole rosse e cicorietta ripassata. Fritte con la speciale panatura di mais e quinoa, croccanti e asciutte, sono scrigni di benessere grazie al morbido ripieno di ceci e peperoni, ricchi di fibra, grassi vitamina omega 6 e carotenoidi

• Salmone Cotto a Bassa Temperatura al Sale Speziato con Insalatina di Verza Rossa e Mela Verde*€ 18,00

  Pesce spada, pomodorini, olive, capperi, quenelle di melanzane al profumo di basilico e menta. La cottura sottovuoto a bassa temperatura rende il salmone morbido e delicato come burro. Un pesce perfettamente cotto ma che alla vista sembra crudo! Nel cuore il colore rosato del pesce e la morbidezza tipica di una perfetta cottura dovuta alla denaturazione delle proteine

• Pane, Panelle & Puntarelle*€ 16,00

  Pane al sesamo, panelle aromatizzate al finocchietto e puntarelle al finger lime. Un pieno di fibra e di vitamine del gruppo B grazie all'uso della farina di ceci a favore del nostro intestino e del nostro metabolismo. Un modo appetitoso di mangiare legumi grazie ad un fritto che assorbe pochissimo olio grazie alla tecnica di frittura con shock termico

• Trancio di Pesce Spada Senza Gravità alla Ghiotta con Purea di Melanzane*€ 18,00

  Quando i grassi buoni omega 3 contenuti nel pesce spada sono conservati al meglio grazie alla cottura in sottovuoto e il licopene del pomodoro incontra la fibra della purea di melanzane si realizza un'esplosione di gusto frutto di tanta ricerca! La nostra cucina è un laboratorio di gusto&benessere!

• Hamburger di Manzo Erba con Fricandò di Verdure€ 16,00

  Manzo allevato ad erba medica, pomodoro, lattuga, guanciale croccante, salsa rosa evolution. Nel panino nuvola fatto in casa dal nostro chef, un hamburger di manzo allevato ad erba medica con pomodoro, scarola, bacon croccante! Una stella in +; PIU gusto MENO grassi grazie alla speciale sgrassatura del bacon. La cottura sottovuoto a bassa temperatura dell'hamburgher garantisce una cottura perfetta della carne che all'interno mantiene il colore della carne cruda!

Pizze in Pala

Si può richiedere l'impasto senza glutine +1 €, Pane multicereale a basso indice glicemico fatto in casa da noi e coperto 2 €

• Regina Margherita€ 7,80

  Salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. Impasto straordinario, realizzato con farina di farro integrale biologico monococco, farina macinata a pietra, inulina e pochissimo sale. Il risultato? Un profumo intenso, un bassissimo indice glicemico e ricchezza in prebiotici. Bella, buona che fa Bene!

• Per Chiara€ 11,00

  Salsa di pomodoro, mozzarella, carciofi, funghi porcini e provola affumicata. Dedicata all'ideatrice di Cucina Evolution, questa ricetta è stata premiata dall'Associazione no profit per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina per il gusto abbinato all'elevato contenuto di fibra e vitamine

• Al Contadino Non Far Sapere€ 9,60

  Gorgonzola, pere, mozzarella e pinoli. Il tocco magico del gorgonzola espande i suoi profumi esaltando il suo intenso sapore immerso nella dolcezza delle pere. Grazie all'inulina, la fibra naturale che utilizziamo nell'impasto, otteniamo uno sconto sulle calorie e un indice glicemico molto basso

• Piccantezza Mediterranea€ 9,60

  'Nduia di Spilinga, pomodoro, mozzarella, peperone e origano. La 'nduia è un esaltatore di sapori, nelle giuste quantità si erge a pieno titolo come un ingrediente di qualità, grazie alla presenza di peperoncino che aumenta il senso di sazietà. La migliore 'nduja è quella di Spilinga; sorge vicino a Nicotera in Calabria, città di riferimento della Dieta Mediterranea. Una pizza da provare e sarà indimenticabile, per il suo gusto intenso e delicato, ricco di benessere antiaging

• Sapore di Mare€ 10,00

  Gamberetti, zucchine, mozzarella, basilico, acciughe e origano. Più pesce sulle nostre tavole … anche sulla pizza! Un pieno di fosforo e proteine nobili su un impasto che, grazie alla doppia cottura ha meno calorie! Infatti dopo la prima cottura l'impasto viene conservato a 4°C per 12 ore per retrogradare l'amido: questo trattamento ci fa uno sconto sulle calorie perché circa il 10% degli amidi si trasformano in una forma non assimilabile!

• Soffice e Più Sana di Una Mela*€ 9,00

  Salsa di pomodoro, melanzane, origano e basilico. Melanzana, in origine, "una mela non sana". Oggi la scienza ha scoperto tutti i benefici della melanzana. La cottura al forno delle melanzane rende particolarmente soffice il condimento di questa pizza gustosa e saporita anche grazie ad un impasto croccante realizzato con un particolare mix di farine e aggiunta di inulina, fibra solubile prebiotica in grado di favorire l'equilibrio della flora intestinale. Il forno rotante garantisce maggior facilità di ottenere una cottura uniforme e non aggressiva del prodotto, importante per non favorire lo sviluppo di sostanze dannose per l'organismo

• Capperi Che Boona!*€ 9,00

  Pomodoro peperoni, olive, origano e granella di pistacchi&Capperi. Lunga Vita con la Pizza portatrice del più potente antiossidante, la vitamina E, donata da olive e pistacchi. Amica della pelle grazie ai peperoni i cui carotenoidi diventano più disponibili con la breve cottura in forno. L'aggiunta di inulina nell'impasto, fibra solubile in grado di rallentare l'assorbimento di grassi e zuccheri a livello intestinale, migliora la nostra microflora intestinale

• Pizza Sicula€ 10,00

  Salsa di pomodoro, mozzarella, melanzane, origano, basilico e ricotta salata. Un condimento ricco di verdure ma dal sapore deciso grazie all'aggiunta della ricotta salata. Moderiamo i grassi e il sale del piatto grazie alla realizzazione di un impasto idratato, realizzato equilibrando olio extravergine di oliva e sale, con un'attenzione al quantitativo di fibre grazie al particolare mix di farine e all'aggiunta di inulina, fibra solubile prebiotica in grado di favorire l'equilibrio della flora intestinale

Dulcis in Fundo

Belli, buoni e che fanno bene! Tutti i nostri dolci hanno meno zuccheri e più fibre di una mela

• Bello e Impossibile: Il Tiramisù Evolution€ 6,00

  Felicità è? Gustare tutta la morbidezza della crema al mascarpone con le calorie di uno yogurt alla frutta! Abbiamo aggiunto un tocco di zenzero perché un solo grammo di zenzero al giorno aumenta le nostre difese antiossidanti

• Crema di Panna con Frutti di Bosco€ 7,00

  Cremosità, freschezza e tanti alleati delle ossa e del cuore: un pieno di calcio, fosforo e antiossidanti, con meno zuccheri di una mela e le calorie di uno yogurt alla frutta!

• Zuppa Inglese Evolution*€ 6,00

  Il dolce tradizionale emiliano si arricchisce di prebiotici e si alleggerisce di zucchero

• CheeseCake con fragole marinate al Limone€ 7,00

  Un dolce con più fibre e meno zuccheri di una mela! Lo zucchero viene sostituito con l'eritritolo, dolcificante naturale a 0 Kcal e la farcitura sì impreziosisce di fibra grazie all'inulina, che in questo dolce dona cremosità all'impasto consentendoci di ridurre la parte grassa senza rinunciare al gusto!

• Semifreddo al Caffè e Finger Lime€ 7,00

  Vivere a lungo senza rinunciare ai dolci! Si può con questo dolce straordinario impreziosito dei potenti antiossidanti del finger lime!

• Fragole con Panna Evolution e Menta€ 6,00

  Uno dei frutti più gustosi da abbinare ad un'ottima panna fatta in casa, con meno grassi e zuccheri grazie alla montata di albumi e all'aggiunta di eritritolo, dolcificante naturale che non influisce sulla glicemia. Più fibra e volume grazie all'aggiunta di inulina, fibra solubile prebiotica

• Mousse al Cioccolato, Lamponi e Tocco di Goduria*€ 6,00

  Il frutto con il contenuto maggiore di fibra si accosta bene ad una mousse realizzata senza l'uso di latticini in quanto la caseina ostacola l'azione dei polifenoli, amici del nostro organismo. Un trionfo di sapore grazie anche all'accostamento con Goduria, crema spalmabile al cacao e nocciole firmata Cucina Evolution, con tutto il benessere della frutta secca ed un bassissimo apporto di zuccheri

• Crumble di Mela Annurca e Rabarbaro*€ 6,00

  Una golosità che fa bene! Con gli zuccheri di mezzo arancio e le calorie di una mela grazie alla sostituzione dello zucchero con l'eritritolo, un'esplosione di dolcezza totalmente naturale che si ottiene dalla fermentazione della frutta, a zero calorie

• Pera Cotta al Vino Rosso e Tocco di Goduria*€ 6,00

  Una deliziosa pera cotta sottovuoto che non mantiene solo una perfetta consistenza ma conserva vitamine e sali minerali grazie alla particolare tecnica di cottura. Una vera goduria grazie al tocco finale della nostra straordinaria crema nocciole e cacao Evolution, che porta in tavola tutte le vitamine, i grassi buoni e la fibra della frutta secca!