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Entradas
PetronioCOP 45.000,00
Humus de chontaduro, tabule de quinoa y tomates deshidratados aromatizado con miel trufada y guarnición de quibbes de morcilla, (opción vegana con hongos quibbes).
Huellas del PacificoCOP 40.000,00
Rollo de camarón del pacifico ahumado napado en salsa verde, pepino en almíbar de eucalipto y espejo de ciruela fermentada
Ceviche de ViudaCOP 45.000,00
Pesca nativa de agua salada y oreada, espejo de berenjena asadas y acevichadas, raspado de mango y uchuva encevichada.
NuquíCOP 45.000,00
Ceviche de atún del pacifico, ají de la región al rescoldo, espejo de suero costeño, y crocante de maíz.
MacondoCOP 36.000,00
Chalupas de empanada campesina rellenas de barriguero en cocción lenta, papa criolla, raíz de cilantro crocante y ají de gulupa.
Mini Pan de bono con posta cargateneraCOP 36.000,00
Mini pan de bono, Posta cartagenera, piña asada con canela y panela y chips de guineo.
Principales
OsobucoCOP 52.000,00
Capeletis de Osobuco, mix de quesos, tocineta confit, sobre un espejo de pesto y cilantro cimarrón.
MorilloCOP 50.000,00
Morrillo en larga cocción glaseado en salsa cordobesa, arroz apastelado de zapallo rostizado, queso ahumado y semillas tostadas de calabaza.
SinúCOP 62.000,00
Costilla de Res ahumada laqueada en salsa de chicha, de la región ganadera de Montería, acompañado de arroz apastelado de frijol cabecita negra y acevichado de pesto.
BarrigueroCOP 59.000,00
Barriguero crocante glaseado en salsa de tucupí, papa nativa, acompañado de zanahoria y cebolla ocañera.
Choco al cocoCOP 52.000,00
Pechuga de pollo criollo marinada en cebolla y malta, salsa de coco y especias del pacìfico, vegetales encurtidos y miel de mucilago de cacao.
GuacaicaCOP 39.000,00
Papaya biche encurtida en panela y chicha, atún del pacífico, espejo de berenjenas tatemadas, garrapiñada de corozo y queso paipa asado.
GuascaCOP 65.000,00
Pesca blanca nativa en costra de yuca, acompañada de crocante de queso paipa y cilantro fresco, servido con un apastelado de guasca, arvejas.
PipiánCOP 65.000,00
Pesca fresca marinada en especias, rullas de papa nativa, cubios asados y salsa de pipian
NareCOP 65.000,00
Cazuela de moncholo ahumado, con bisque encocado, guineo popocho y tostada de pan.
PulpoCOP 130.000,00
Pulpo a la brasa con cayeye Samario, quinoa pop limón y frijoles con salsa acevichada de cilantro.
PrimitivoCOP 172.000,00
Corte de Entraña parrillada a las brasas, arroz trufado de morcilla y champiñones, chimichurri de achiote y ensalada cimarrona.
San TurbanCOP 42.000,00
Hamburguesa de pan brioche, carne especial, tomate de árbol en reducción de balsámico y especias, mix de hojas colombianas, queso crema y chips de papa nativa.
Postre
Cremoso de guanabanaCOP 32.000,00
Fruta impregnada en azúcar de licor cítrico, supremas y desamargados de naranja, con tejas de merengue con carbón activado y polvo de arándanos.
Milhoja de obleaCOP 32.000,00
Milhojas de oblea, arequipe valluno, cheesecake de guayaba, dulce de moras y queso costeño rallado.
Chocolate de bolaCOP 32.000,00
Chocolate de bola de la abuela, especias de cajón, bizcocho de nata, almendras garrapiñadas , helado de chicha, sosiega de maíz y ganache de chocolate palenquero.
AborrajadoCOP 29.500,00
Plátano maduro a las brasas con caramelo salado, helado de vainilla, chutney de guayaba con base cremosa de queso costeño.
CucasCOP 29.500,00
Cucas de Luisa bañadas en melado de café, helado de vainilla, ralladura de limón y sosiega.
CañandongaCOP 29.500,00
Cremoso de cañandonga con cacao palenquero, corozo garrapiñado, crocante de cocoa, desamargados de naranja y helado de coco.
