Desayunos
Yogurt y Granola
natural casero
Canasta de Pan
hecho en casa
Fruta
de temporada
Chilaquiles
Rojos, verdes acompañados de frijoles refritos y queso fresco
Gorditas
De frijol negro con perfume de epazote (2)
Itacate Vegetariano
Con guiso milpero (1)
Quesadillas
con flor de calabaza, hongos, huitlacoche, y quesillo (3)
Desayuno Tepozteco
Chilaquiles de mole acompañados de cecina de res y nopales
Huevos Para Consentir
Estrellados, revueltos, hervidos Jamón, chorizo, flor de calabaza, nopales
Huevos de la Abuela
Montados en caldo de jitomate con alubias y vegetales (2)
Enchiladas de Pepián
Tortilla de maíz rellena de guiso de quelites bañados en pepián hecho en casa
Huevos en Tortilla
Huevos de rancho en tortilla de maíz acompañados de chorizo y frijoles
Jugo
Naranja
Zanahoria
Betabel
Fruta del Día
Entradas
Guacamole Rústico
Con tostadas horneadas, chicharrón y queso fresco
Quesadillas del Mercado*
De flor de calabaza con queso de cabra, huitlacoche con queso Oaxaca y quelites con requesón (3)
Tlalqueteada de Plátano Macho y Semillas** *
Con puré de lentejas y mole nuevo
Taquito de Jamaica** *
Con chiles secos y cacahuate tostado
Ensaladas
Jardín Amomoxtli
Nopal curado, aguacate tibio en costra de maíz, chilacayote, chapulines y pesto de flor de calabaza
Ensalada de Tomates y Jitomates
Con haba verde, requesón y agua fermentada de chile ancho y galanga
Ensalada de Quelites y Verdes Locales
Mezcla de lechugas y acelgas de colores, brotes del jardín, pera criolla y semillas de calabaza
Ensalada de Frijoles Locales
Con queso de cabra, puré de frijol con betabel y brotes. Con vinagreta de limón
Sopas
Tepozteca
Cremosa de Esquites
Crema de Frijol Ayocote
Platos Fuertes
Conejo en Mole de Ceniza
Con camote y huauzontle
Lengua de Res en Guaxmole
Con maíz cacahuazintle y huitlacoche
Pollo en Mole Almendrado
Con frijol ayocote y arroz a la mexicana
Pechuga de Pollo a la Parrilla
Con lavanda, papitas cambray confitadas con romero y jamón serrano y acelgas tricolor
Trucha Morelense en Mole Verde**
Con calabaza tatemada, frijol negro y hoja santa
Platón Morelense***
Cecina y chorizo de Yecapixtla, queso fresco, nopal, cebolla cambray, crema de rancho y aguacate
Pozole de Hongos** *
Con maíz cacahuazintle y setas
Arroz Meloso del Estado de Morelos Do
Con hongos silvestres, queso de cabra de Huitzilac y jamón curado de 3 Marías
Lomo de Huachinango**
Cubierto con escamas de chilacayote montado sobre chileatole y jalapeño
Postres
Arroz con Leche Caramelizado
Y conserva de fruta de temporada
Churros
Chocolate caliente y helado de mazapán
Tamal de Chocolate Líquido
Helado de elote