Antipasti
Granceola do€ 38,00
Araignée de mer décortiquée à la vénitienne, céleri vert, sucrine, pomme grenade, Huile d'olive extra-vierge au citron feuille.
Vitello « tonnaro »€ 32,00
Façon Tonnieres de Marzamemi. Fines lamelles cuites au four de rôti de veau rosé élevé de façon durable dans les Hauts-de-France. Velouté de thon, cunccdi de Lipari, « giardiniera » croquante de légumes frais.
Marquise Pallavicina€ 33,00
Rare jambon cru de la Corte Pallavicina, servi selon la tradition sur une marquise en porcelaine, Accompagné de ses fruits moutardés « pic pic » Mori.
Casoni€ 34,00
Carpaccio de bar de ligne, « agrumette » d’artichauts violets à la Crudaiola, boutargue de mulet, Pistaches, huile extra vierge d’olive Settembrino.
Caviale&Ovi€ 43,00
Œufs cuits pochés de poules élevées en plein air, crème de Prosecco, stick de polenta de maïs de Morteau, girolles, truffe noire de Bretagne.
Pour le plaisir de faire plaisir€ 29,00
Burrata des Pouilles sur « Ciambella » de gnocco frit, concassé de tomates fraîches, Pesto d’olives Taggiasche, aubergine au persil.
Exclusivité Maison « Calvisius » pour Massimo Mori
La boite de caviar Calvisius Venise Osciètre 30gr. accompagné du Pane Vivo et crème acidulée. La boite de caviar Calvisius Venise Osciètre 100gr. accompagné du Pane Vivo et crème acidulée.
- 30gr€ 90,00
- 100gr€ 290,00
Pasta & Riso
Risotto Mori€ 45,00
Risotto Vialone Nano delle Abbadesse Presidio Slow Food “mantecato” à la crème légère de champignons et sauté de cèpes, servi en salle.
Lasagnette€ 38,00
Millefeuille de « lasagnette » végétarien fait maison, crème de « cime di rapa », Artichauts violets, légumes en agroécologie.
Ravioli del Plin€ 45,00
Raviolis artisanaux « Del Plin » à la ricotta et pousses de tétragone, crème de courge, rapé de truffe noire de Bretagne, fondue de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.
Passere alle vongole€ 41,00
Cartoccio di Linguine Del Pastificio Cav. Cocco, « vongolette » de pêche à pied, En blanc comme à Venise, boutargue de mulet.
Carabiniera€ 46,00
Fine tagliatelle aux tripes œufs poêlés aux langoustines royales, tomates séchées, Matelotte tomatée légèrement pimentée, basilic et herbes fraîches.
Secondi
Calle dei Spezieri€ 63,00
Côte de veau d'élevage durable bruni au beurre, artichauts à la Juive et pommes de terre pont-neuf, Polenta Biancoperla de Blave de Mortean. Vinaigre balsamique « tradizionale » de Reggio Emilia 50 ans d'âge extrait devant vous dans son petit tonneau de vieillissement en rouvre, cerisier ou genévrier.
Branzino in crosta marina€ 98,00
Bar de pêche de ligne entier au parfum de citron et de cardamome, cuit dans sa carapace De mousse de sel marin, poêlée de légumes à la marjolaine, Huile d'olive extra-vierge Galuffo.
Belfritto€ 59,00
Grande friture classique de poissons à la vénitienne, crabe mou « Moeche » de la Lagune, gambas, petits calamars, filet de rouget, sardines, Légumes frits et sauce « tartarina ».
Contorni
Nos Accompagnements Du Moment
Sauté de beaux cèpes (France), ail doux et persil frais€ 30,00
Purée de pommes de terre Ratte, circuit court, truffe noire Uncinatum€ 15,00
Polenta onctueuse de blé de Mortean€ 10,00
Stick de polenta de blé de Mortean frit€ 15,00
Salade d'artichauts poivrades, huile EVO Fontanasalsa et citron feuilles€ 18,00
Artichauts à la Juive€ 20,00
Epicerie Fine
Olio Settembrino
Huile d'olive à récolte anticipée, produite à Trapani (Sicile) par Alberto Galluffo. À base de cerasuola, biancolilla et nocellara del belice.
- 25cl€ 32,00
- 50cl€ 64,00
Mostarda di frutta€ 28,00
Fruits « moutardés » à la vénitienne à base de fruits confits et d’essence de moutard