Vorspeisen
Zweierlei Croquetas€ 10,00
Iberischer Schinken | Chistorra I Frittierte Eier
Kastanien-Champignon-Cremesüppchen€ 21,00
Oliven-Öl I Sprossen I gehobelter Trüffel
Spanischer Kartoffelsalat€ 23,00
Thunfisch | Mayonnaise I Beluga Kaviar I Edamame
Burrata auf Geschmorter Ochsenherztomate€ 21,00
Crispy Rucola I Mandel I Iberico Crunch
Fisch und Garnelen Ceviche€ 22,00
Rote Garnele I Seebarsch I Avocado I Passionsfrucht
Riesengarnelen Crocantis € 29,00
Mayonnaise I Grüner Senf I Pisto
Hummerröllchen€ 28,00
Soja Vinaigrette | Hummer Américaine
Gegrillte Jakobsmuschel€ 26,00
Grüner Spargel I Karotten Musseline I Rote Bete Tuile
Aus dem Meer
Gegrillter Hummer auf Kartoffelcreme€ 51,00
Steinpilze | Gänseschmalz | Koriander Sprossen
Seeteufel Medaillon a la Donostiarra€ 41,00
Blattspinat | Hummer Américaine I Brandade
Gegrillter Riesenkalmar€ 37,00
Piquillo I Siracha-Mayonnaise I Blattsalat
Seehecht und Vongole€ 41,00
Salsa Verde | Gemüse
Gegrillter Pulpo€ 33,00
Kartoffelstampf I Spitzkohl I Paprika-Knoblauchöl
Gratinierter Winter Kabeljau€ 38,00
Konfierte Kartoffeln I Romanesco
Vom Lande
Wildschwein Zibet€ 38,00
Geschmortes Gemüse I Kartoffel Musseline
Rinderlende Dry Aged mit Kartoffelterrine€ 63,00
Knuspriger Honig | Blattspinat
Sautierte Pilze der Saison€ 32,00
Kräuterseitlinge | Enoki | Austernpilze | Pochiertes Ei
Konfierte Bauernente€ 35,00
Perigord Sauce I Ananaskompott I Streusel
Sautierte Rinderfiletwürfel€ 42,00
Zuckerschoten I Minikarotten I Kartoffelcreme I Iberico Schinken
Lammkarre mit Portwein€ 46,00
Pasta | Trüffelcreme
Dry Aged `MooQ Rinderfilet€ 50,00
Gegrillte Avocado | sautierte Kirschtomaten
Dessert
Warmer Haselnussbiskuit € 15,00
Baileys Eis I Erdbeer Coulis
Schokoladenkugel und Lavendel€ 15,00
Kakao I Crumble
Nougat-Pistazien-Eis€ 15,00
Haselnusseis I Früchte I Kresse
Creme Brûlée€ 15,00
Beeren