Entradas
Ensalada de Trucha Salmonada del Lago PatzcuaroMX$ 450,00
Jícama, aceite de cilantro, hueva de trucha
Sardinas en ConservaMX$ 450,00
Salsa verde, aceite de limón, cilantro
Tlayuda de PulpoMX$ 450,00
Chorizo asado, frijoles puercos, kosho de limón cureka
Ensalada Verde de Hojas y ConservasMX$ 350,00
Hinojo, girasol, pepino
Fideos Secos de Short RibMX$ 550,00
Yema de huevo curada, salsa macha
Endivias al CarbónMX$ 300,00
Queso madurado de La Factoría, puré de cebolla quemada
Camote al RescoldoMX$ 350,00
Miel orgánica de Atotonilco, nuez de macadamia
Starters
Cured Patzcuaro Lake Salmon Trout SaladMX$ 450,00
Mexican turnip, cilantro oil, trout caviar
Preserved SardinesMX$ 450,00
Tomatillo compote, lime oil, cilantro
Octopus TlayudaMX$ 450,00
Grilled chorizo, pork and beans, citrus lemon kosho
Cucumber and Pickled Mustard Seeds SaladMX$ 350,00
Fennel, sunflower
Short Rib FeduaMX$ 550,00
Cured egg yolk, salsa macha
Firewood Grilled EndivesMX$ 300,00
La Factoria matured cheese, charred onion purée
Slow Cooked Sweet PotatoMX$ 350,00
Atotonilco organic honey, macadamia nuts
Fuertes
Pechuca de PatoMX$ 750,00
Cebolla asada, pierna de pato confitada, fruta de temporada
Pork Belly MX$ 550,00
Pistache, quelites del huerto china berry, mole verde
New York Wagyu QueretanoMX$ 850,00
Puré de apianabo, nuez de macadamia
Lobina Rayada a la BrasaMX$ 850,00
Chile atole verde, epazote, chile serrano
Barbacoa de Pollito de LecheMX$ 650,00
Queso de oveja de granja La Luciérnaga, frijoles refritos
Cosecha del Día a la GrillMX$ 475,00
Puré de frijol, cintelillo de quelites
Birria de Vegetales de TemporadaMX$ 550,00
Tortillas hechas a mano, chiles en vinagre hechos en casa
Mains
Duck Breast MX$ 750,00
Roasted onion, confit duck legs, seasonal fruit
Pork BellyMX$ 550,00
Pistachio, china berry herbs, mole verde
New York Wagyu from QueretaroMX$ 850,00
Celery root purée, macadamia nuts
Grilled Striped BassMX$ 850,00
Green chile atole, epazote, serrano chile
Slow Cooked Rock CornishMX$ 650,00
Sheep cheese from La Luciérnaga farm, smashed black beans
Harvest of the DayMX$ 475,00
Black bean purée, chintestle, herbs emulsion
Seasonal Harvest BarbacoaMX$ 550,00
Home made tortillas, home made pickled chiles
Especialidades de Lunch
Ensalada de Tomates del HuertoMX$ 350,00
Albahaca, queso de oveja queretano, aceitunas
Queso Fundido de Granja La FactoríaMX$ 400,00
Pan campesino hecho en casa, fruta de temporada en escabeche, chorizo hecho en casa
Sándwich de Chamorro de CorderoMX$ 450,00
Pepinillos, chile asado, mayonesa hecha en casa
Huachinango ZarandeadoMX$ 750,00
Ensalada de quelites, aguacate, limón asado
Lunch Specialties
China Berry Farm Heirloom Tomato SaladMX$ 350,00
Basil, sheep cheese from queretaro, olives
Roasted Cheese from La Factoria FarmMX$ 400,00
Home made sour dough bread, pickled seasonal fruit, home made chorizo
Braised Lamb Shank SandwichMX$ 450,00
Pickles, grilled chile, home made mayonnaise
Zarandeado Style Red SnapperMX$ 750,00
Mexican sprouts salad, avocado, roasted lime
Guarniciones
Puré de papaMX$ 200,00
Zanahorias al carbónMX$ 200,00
Vegetales en escabecheMX$ 200,00
Betabeles glaseados con miel orgánica y queso fresco de ovejaMX$ 200,00
Sides
Smashed potatoMX$ 200,00
Firewood grilled carrotsMX$ 200,00
Preserved organic vegetablesMX$ 200,00
Honey glazed beets and sheep fresh cheeseMX$ 200,00
Fuertes para Compartir
Pollo orgánico de TraspatiosMX$ 1.100,00
Camote, cosecha del día al grill, cebolla confitada
Rack de Cordero QueretanoMX$ 1.500,00
Puré de papa, salsa de cordero, vegetales de temporada
Arroz Cremoso de Cachete WagyuMX$ 850,00
Mollejas crujientes, salchicha hecha en casa
Coliflor RostizadaMX$ 400,00
Gremolata de quelites, puré de berenjena tatemada, hojas frescas
Mains to Share
Organic Chicken From Traspatios FoundationMX$ 1.100,00
Sweet potato, grilled harvest of the day, confit onion
Locally Farmed Lamb RackMX$ 1.500,00
Smashed potato, lamb jus, harvest of the day
Wagyu Cheek Creamy RiceMX$ 850,00
Crispy sweet breads, home made sausage
Whole Roasted CauliflowerMX$ 400,00
Mexican herbs gremolata, charred egg plant purée, organic herbs
