Winter 2024
Vorspeisen
Karamellisierter Ziegenkäse€ 18,00
Kürbis - Kaki - Granatapfel
Schaschlik von Jacobsmuschel und geräucherter Entenbrust€ 21,00
Mandarine - Rosmarin - Dashi
Geflämmter Hamachi € 24,00
Sake Pflaume - Ponzu - Wasabi
Tataki vom Wagyu Beef€ 25,00
Teriyaki - Chinakohl - Rettich - Koriander
Suppe & Zwischengerichte
Hummerschaumsüppchen€ 19,00
Kokos - Hummer - Zitronengras
Kürbisrisotto€ 26,00
Tomate - Kürbiskerne
Kürbisrisotto mit Riesengarnelen€ 34,00
Tomate - Kürbiskerne
Trüffel Tagliarini€ 38,00
Jakobsmuschel - Herbsttrüffel - Schnittlauch
Aus dem Wasser
Fjordlachsfilet€ 37,00
Shiitake - Pak Choi - Zitronengras - Kokos - Udon Nudeln
Nordsee Kabeljaufilet € 38,00
Spitzkohl - Speck - Kartoffel - Schnittlauch
Steinbuttfilet€ 48,00
zweierlei Beete - Chicorée- Orangen-Beurre Blanc
Vom Land & der Weide
Kalbsentrecôte€ 42,00
Rosenkohl - Schwarzwurzel - Cranberry - Kardamom Jus
Lammrücken Satay € 43,00
Asia Gemüse - Teriyaki - Erdnuss - Süsskartoffel
Zweierlei von der Ente€ 44,00
Apfelrotkohl - Sanddorn - Brezelknödel
Was Süßes
Walnuss Brownie€ 15,00
Weißes Schokoladenmousse - Himbeersorbet
Süßer Hokkaidokürbis€ 15,00
Mango - Pistazie - hausgemachtes Vanilleeis
Herzhaftes
Französischer Rohmilchkäse / kleine Portion€ 22,00
Feigensenf - Trauben - Walnuss
Französischer Rohmilchkäse / große Portion € 27,00
Feigensenf - Trauben - Walnuss