Vorspeise
SÜLZE VOM RIND
buttermilch/kohlrabi/schnittlauch
CURRYMÖHRE (V)
kokos/koriander/reis
Suppe
MARONE-SELLERIE (V)
kaviar des feldes/schwarze walnuss
OPTIONAL BUCHBAR:
forellenroulade/forellenkaviar
Zwischengang
GARNELENTEIGTASCHEN
scharfer kohl/haselnuss/shiitake pilze
SPITZKOHL (vegan möglich)
belper knolle/frankfurter kräuter/haselnuss
Hauptgang
ROSA GEGARTER HIRSCHRÜCKEN
topinambur/wilder brokkoli/kirsche
KABELJAUFILET
linsen/gelbe bete/dill
AHORN ENOKI (V)
linsen/beete/dill/meerrettich
Dessert / Käse
KÄSE
maître affineur volker waltmann
MILCHREIS
apfel/ingwer/vanille
DUNKLE SCHOKOLADE – ORIGINAL BEANS (V)
apfel/verbene/sesam
MENÜS
3-GANG MENÜ€ 79,00
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 39€
4-GANG MENÜ€ 89,00
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 49€
5-GANG MENÜ€ 99,00
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 59€