Il Cicchetto
Dentice in Cialda al Cardamomo con Caviale Beluga Superiore€ 10,00
Spugna di Puntarelle, Stracciatella e Acciughe di Cetara€ 7,00
Il Pan d'Osvaldo e Avocado in Agretto€ 7,00
Il Foie-Gras in Cannolo di Tacos€ 8,00
Curcuma al Frumento con Semi di Papavero e Hummus di Ceci€ 7,00
Bufalina e Ciliegino in Pesto di Basilico€ 7,00
L'Antipasto
Spigola d'Amo e Scampetto Istriano al Crudo in Estratto di Cicoria con Crackers di Tapioca e "Scaglie" di Muggine€ 20,00
Capasanta in Tea Matcha, Gambero Rosso Agli Agrumi con Crema di Pistacchi di Bronte e Composta di Melagrana al Peperone Crusco€ 20,00
Seppia in "Boretto" con Sedano Bianco, Mango e Chips di Daikon al Nero di Seppia€ 15,00
Wagyu di Kobe in Gazpacho di Frutta e Verdura€ 30,00
Lingua "In Bagnetto" di Salsa Con Wafer al Sesamo Verde€ 15,00
Mela Annurca, Rapa Rossa e Suprema di Germano Reale€ 18,00
Le Zuppe
Scorfano al Faggio in Acqua Pazza e Vongole con Spaghettino di Erbette€ 15,00
Crema di Patate con Barbabietola, Petto di Piccione e Chicche di Speck€ 15,00
Minestrone "Tradizionale" in Estratto Liquido di Verdure con Mais Soffiato al Caramello€ 10,00
Il Riso
Pappa al Pomodoro con Calamaretto Nostrano€ 20,00
Pesto e Riso in Crema di Rafano€ 15,00
Risotto alla Milanese con Zafferano Friulano in Ossobuco€ 25,00
I Primi Piatti
Sfoglia Chiusa al Plancton con Ostrica Krystale in Fumetto alla Brace€ 20,00
Cannolo di Porro Gratinato con Cappuccio Viola Fermentato€ 15,00
La Carbonara "Chiusa"€ 17,00
Garbuglio di Grano All'Oca€ 20,00
Lasagnetta di Saraceno Croccante con Verzetta e Mostarda di Zucca allo Zenzero€ 15,00
Gnocchetto di Pane e Aragosta alla Busera€ 35,00
I Secondi Piatti
Storione in Olio Cottura Su Broccoli, Mandorle Profumate alla Vaniglia con Coulis di More e Caviale Golden Starlet€ 25,00
Rombo Spumeggiato alla Curcuma e Zenzero con Cipollotto Brasato Su Soffice di Patata Dolce€ 25,00
Baccalà in Cocotte€ 20,00
Faraona e Coniglio Croccanti "Porchettate", Quaglietta Poché Al Tartufo con Purea di Castagne al Miele e Riduzione di Frattaglie€ 20,00
"Cotto Bene" di Selvaggina in Crosta di Mirto Su Tortino di Topinambur e Composta di Mirtilli€ 20,00
Chateaubriand, Primizie Dell'Orto al Carbone, Pizzico di Carote e Zabaione al Dragoncello€ 30,00
min. 2 persone
Il Fresco Ghiacciato
Il Tropicale Steccato€ 7,00
Ghiacciato di Prosecco€ 7,00
Marshmallow Cocco, Banana, Lime€ 7,00
Il Dolce
Sfoglia di Crostata€ 10,00
Trilogia di Macadamia€ 10,00
Il Monorigine di Carbosa Pera e Rum€ 10,00
