AL CENTRO
BETABEL BRASEADO
EN CAMA DE JOCOQUE, CON VINAGRETA DE CHILE CHIPOTLE Y QUESO COTIJA.
COLIFLOR ROSTIZADA
MONTADA EN UN ESPEJO DE SALSA DE CALABAZA DE CASTILLA, BAÑADA EN SALSA DE QUESO Y TRUFA.
AGUACHILE DE CAMARÓN
SALSA DE CHILE VERDE CON CILANTRO, PEPINO, CEBOLLA Y LIMÓN.
CAZUELA DE CAMARONES AL AJILLO
CON UN TOQUE DE MEZCAL, PAPA CAMBRAY Y CHILE GUAJILLO.
AGUACATE TATEMADO
ACOMPAÑADO DE CHICHARRÓN DE RIB EYE, SALSA VERDE Y ENSALADA DE VERDOLAGA.
QUESO PROVOLONE
MONTADO SOBRE UNA CAMA DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS Y ACOMPAÑADO DE PICO DE GALLO DE MANGO.
QUESILLO QUEMADO
FUNDIDO EN BRASA CON SALTEADO DE VACÍO Y ACOMPAÑADO DE SALSA MACHA.
ESPÁRRAGOS CON RIB EYE
ENVUELTOS CON LÁMINAS DE RIB EYE BAÑADOS CON SALSA TERIYAKI.
CARNITAS DE NEW YORK
CHICHARRÓN CONFITADO ACOMPAÑADO CON GUACAMOLE.
CHICHARRÓN DE PULPO
TROZOS DE PULPO REBOZADOS Y MARINADOS EN SALSA SRIRACHA.
CAZUELA DE LENGUA
ENVUELTA EN HOJA DE PLÁTANO, CON SALSA GRAVY, CEBOLLAS CAMBRAY Y CILANTRO.
SOPAS
JUGO DE CARNE / CON TUÉTANO
CON CEBOLLA, CILANTRO Y CHILE VERDE.
SOPA AZTECA
CALDILLO DE TOMATE, ACOMPAÑADO CON TORTILLA TATEMADA, AGUACATE, QUESO COTIJA Y GUINDILLAS DE GUAJILLO.
CREMA DE TOMATE ROSTIZADO
CON ESPECIAS Y CROÛTON DE QUESO DE CABRA.
PASTA ARTESANAL
PASTA DEL CHEF
FETUCCINI CON TOCINO Y HONGOS EN SALSA ALFREDO.
PASTA CON CAMARÓN
ESPAGUETI CON SALSA CREMOSA DE PIMIENTO ROJO Y QUESO GRANA PADANO.
LASAGNA RÚSTICA
CON RAGÚ DE RES, CASSE DE TOMATE Y QUESO MOZZARELLA.
PASTA VIKINGA
RIGATONI CON RAGÚ DE OSOBUCO.
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESA WELLINGTON
CON MERMELADA DE TOCINO, PEPINILLOS, QUESO MANCHEGO Y MOZZARELLA, ENVUELTA EN MASA DE PAN HORNEADA AL ESTILO WELLINGTON Y PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESA.
HAMBURGUESA SÁNCHEZ
PATTIE GRATINADO CON QUESO PROVOLONE, CEBOLLAS CARAMELIZADAS, MAYONESA DE TORTILLA TATEMADA Y PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESA.
VERDE Y FRESCO
ENSALADA DE MANDARINA
MIX DE LECHUGAS, ARÁNDANOS, GAJOS DE MANDARINA, QUESO DE CABRA, NUEZ CARAMELIZADA, VINAGRETA DE BALSÁMICO Y MIEL.
ENSALADA CÉSAR
LECHUGA OREJONA, ESPOLVOREADO DE CRUMBLE DE PAN Y QUESO GRANA PADANO.
ENSALADA CAPRESE
CON JITOMATE HEIRLOOM Y PESTO DE LA CASA.
LOS INSUPERABLES
TACOS DE RIB EYE
CON AGUACATE (2 pzas.).
TACOS DE RIB EYE CON TUÉTANO
CON COSTRA DE QUESO, FRIJOLES, AGUACATE Y TUÉTANOS HORNEADOS (2 pzas.).
TACOS DE ARRACHERA
CON LÁMINAS DE AGUACATE (4 pzas.).
TACOS DE SUADERO DE RIB EYE
CON CEBOLLA CONFITADA AL VENENO Y CILANTRO (4 pzas.).
TACOS DE CENTRO DE LOMO
CON COSTRA DE QUESO, AGUACATE Y CEBOLLAS ASADAS (3 pzas.).
HORNEADOS
COSTILLA HORNEADA 12 HORAS
CON GRAVY Y CHILES TOREADOS.
BRISKET PARA TAQUEAR (PARA COMPARTIR)
ACOMPAÑADO DE SALSA MORITA, GUACAMOLE Y TORTILLAS HECHAS A MANO.
PICAÑA DEL HOYO (PARA COMPARTIR)
CON ADOBO DE CHILES Y CERVEZA.
BARBACOA DE RIB EYE (PARA COMPARTIR)
CON TUÉTANO, ENTOMATADO DE MORITA Y PILONCILLO.
ESPECIALES A LA LEÑA
POLLO ORGÁNICO BRASEADO
A LA LEÑA SERVIDO CON PURÉ DE PAPA Y BRÓCOLI ASADO.
SALMÓN A LA LEÑA
SALMÓN GLASEADO AL JOSPER, SOBRE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES ROSTIZADOS.
FILETE BRASEADO
CON REDUCCIÓN DE RES Y VINO TINTO DE LA CASA Y PURE DE PAPA RÚSTICO.
COMBINACIONES
PARRILLADA PARA 1
JUGO DE CARNE O SOPA AZTECA, ARRACHERA 300 g / CON PAPAS TRUFADAS Y 1 COPA DE VINO PUNTO MEDIO 150 ml o 1 CERVEZA CUCAPÁ VALIENTE 355 ml
PARRILLADA PARA 3
3 JUGOS DE CARNE O SOPA AZTECA, ARRACHERA 300 g Y NEW YORK 400 g Y 3 CERVEZAS CUCAPÁ VALIENTE 355 ml c/u o 3 COPAS DE VINO PUNTO MEDIO 150 ml
GANADO DE IMPORTACIÓN
CENTRO DE LOMO
RIB EYE (PARA COMPARTIR)
ARRACHERA (PARA COMPARTIR)
ACOMPAÑADOS CON ESQUITES O PAPAS A LA FRANCESA.
GANADO PREMIUM DE SONORA
ARRACHERA
VACÍO BLACK ANGUS
NEW YORK
CABRERÍA CON HUESO
ACOMPAÑAMIENTOS
ESQUITES
CON EPAZOTE, MAYONESA Y CHILE PIQUÍN.
CEBOLLAS AL VENENO
CEBOLLAS CONFITADAS CON SALSAS NEGRAS.
PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESA
CON QUESO PARMESANO Y PEREJIL.
ESPINACAS A LA CREMA
ESPINACA SALTEADA CON SALSA ALFREDO Y MEZCLA DE QUESOS.
HONGOS AL AJILLO
MEZCLA DE HONGOS SALTEADOS AL AJILLO
PALOMITAS DE COLIFLOR SALTEADAS
AL JOSPER CON FLOR DE SAL.
ESPÁRRAGOS AL GRILL
AL JOSPER CON FLOR DE SAL.
MENÚ KIDS
MENÚ KIDS
JUGO DE CARNE 150 ml, PASTA A LA CREMA O BOLOGNESA 100 g O TAQUITOS DE ARRACHERA CON PAPAS FRITAS 100 g, BEBIDA LIMONADA O NARANJADA Y POSTRE SORBETE DE TEMPORADA
POSTRES
HELADOS Y SORBETES ARTESANALES
VARIEDAD DE HELADOS ARTESANALES (1 pza).
FONDANT DE CHOCOLATE
BIZCOCHO CALIENTE DE CHOCOLATE CON CENTRO LÍQUIDO, ACOMPAÑADO DE HELADO DE VAINILLA (1 pza).
LECHE FRITA
POSTRE CLÁSICO ESPAÑOL, FRITURA DE LECHE CON CÍTRICOS, CANELA Y AZÚCAR ESPECIADA SERVIDO CON SALSA DE DULCE DE LECHE (1 pza).
PASTEL DE QUESO CON GUAYABA
PASTEL RÚSTICO DE QUESO MANCHEGO ACOMPAÑADO DE UN GELIFICADO DE GUAYABA, DECORADO CON COSTRA DE QUESO Y ENCURTIDO DE NARANJA (1 pza).
TARTA FRÍA DE CHOCOLATE
TARTA LÍQUIDA DE CHOCOLATE CON 74% DE CACAO, SOBRE UNA BASE DE GALLETA DULCE Y SALADA, DECORADO CON COCOA EXTRA FINA (1 pza).
TRUFA DE CHOCOLATE
DELICIOSO PASTEL DE CHOCOLATE Y CREMA DE AVELLANA CUBIERTO CON GANACHE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO (1 pza).
MOSTACHÓN DE GUAYABA Y CÍTRICOS
CREMOSO DE GUAYABA SOBRE UNA BASE DE MERENGUE CON GALLETA SALADA Y NUEZ. ACOMPAÑADO DE UNA COMPOTA DE GUAYABA BAÑADA EN SALSA DE ATE DE GUAYABA (1 pza).
MOCKA CAKE
BIZCOCHO DE VAINILLA EMBEBIDO CON JARABE DE CAFÉ, POR DENTRO UN CROCANTE DE AVELLANA Y DIPLOMÁTICA DE CAFÉ, BAÑADO EN SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Y SEMIAMARGO (1 pza).
CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS
CHEESECAKE TIPO NUEVA YORK, ACOMPAÑADO DE COULIS DE FRUTOS ROJOS Y DECORADO CON MIX DE FRUTOS ROJOS (FRESA, FRAMBUESA Y ZARZAMORA) (1 pza).
CRUJIENTE DE MANZANA (PARA COMPARTIR)
TARTA DE MANZANA VERDE (GRANNY SMITH) LIGERAMENTE ESPECIADA CON AZÚCAR Y CANELA, CON CREMA DE ALMENDRAS, SALSA DE CARAMELO SALADO, ACOMPAÑADA DE HELADO DE VAINILLA (1 pza).
