Menú de Degustación
Los platillos se maridan con los vinos de la casa. Precio con vino $1900, Precio sin vino $1100
Aceituna Esférica
y amenidad de aceitunas y mantequilla.
Taco Ceremonial
chile pasilla relleno de escamol y mantequilla de aguacate.
Cappuccion de Alcachofa
con rostizado de jitomate y aceite de piñon.
Atún Sellado
con puré de toronja y salsa de frutos del bosque.
Chamorro
chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo servido en una espuma de puré de papa.
Fresas con Crema
las tradicionales, con un toque de azafrán.
Entradas
Capuchino de GorditaMX$ 129,00
Rellena de frijol con lechuga, queso y salsa molcajeteada con aceite de cenizas
Capuchino de BetabelMX$ 139,00
Cocido a las brasas con aceite de piñón de Santa Rosa
Capuchino de Alcachofa BabyMX$ 169,00
Con tatemado de jitomate y aceite de piñón de Santa Rosa, acompañado con tostas de pan.
Carpaccio de Atún en Miel de PulqueMX$ 285,00
Con alcaparras, aceitunas, arúgula y queso de cabra; aliñado con aceite de oliva y balsámico. (Para compartir)
Falso TuétanoMX$ 230,00
Relleno de berenjena con escamoles, acompañado con tostas de pan. (Para compartir)
Taco Ceremonial de ConejoMX$ 139,00
Chile pasilla relleno de conejo confitado por 12 hrs. con mantequilla de aguacate y crema de jitomate.
Taco Ceremonial de las Entrañas de GuanajuatoMX$ 149,00
Relleno de escamol con puré de aguacate tatemado.
Croqueta de Cecina de la Sierra de GuanajuatoMX$ 159,00
Con cremilla de fijoles y reducción de guacamole. 5 pz. (Para compartir)
Doraditas de Escamoles EncurtidosMX$ 149,00
Con papa y zanahoria con salsa de jitomate y aceite de chiles verdes encurtidos. 2 pz. (Para compartir)
Ceviche con Pesca del DíaMX$ 230,00
Ceviche con pesca del día en chiles secos con vegetales, arúgula, aceitunas y miel de agave.
Tacos de Chicharrón de PescadoMX$ 219,00
Adobado con chiles secos, aderezados con alioli de chipotle y acompañados de col morada aliñada con limón y vinagre balsámico.
Molcajete de GuacamoleMX$ 299,00
Guacamole tradicional con cecina de la casa, acompañado de panela a la parrilla y totopos.
Fideos CaserosMX$ 159,00
Aromatizados con azafrán a la leña en salsa de chile chipotle; con crema, queso, aguacate y caldereta de vegetales.
Tacón CuadraMX$ 149,00
Chile pasilla relleno de pollo con trufa, envuelto en pasta hojaldre con escamol a las brasas y puré de aguacate.
Pulpo a las BrasasMX$ 349,00
Con tatemado de chiles secos a la leña y espárragos en aceite de oliva y pimentón.
Empanadas de Rabo de ToroMX$ 249,00
Rellenas de rabo de toro cocinado en pencas de maguey montadas sobre espejo de jugo de carne.
De la Huerta
Falso Cous Cous MX$ 199,00
Con puré de papa y trufa, acompañado de espárragos y vegetales del día aliñado con aceite de oliva.
Ensalada Mixta TrasiegoMX$ 229,00
Lechugas baby y vegetales al grill con queso de cabra empanizado y jalea de albaricoque.
Ensalada de Lechuga y Atún SelladoMX$ 249,00
Aliñada con mole de cítricos e ingredientes de temporada del campo guanajuatense y julianas de tortilla fritas.
Del Mar
TotoabaMX$ 420,00
Totoaba a baja temperatura sobre espejo de mole de cítricos con vegetales y supremas de cítricos.
Atún a las BrasasMX$ 395,00
En puré de toronja con vegetales al grill en salsa de garambullo y frambuesas al vino tinto.
Fettuccine con Vegetales a la ParrillaMX$ 420,00
Con mix de mariscos en salsa de trufa.
Salmón TrasiegoMX$ 410,00
Salmón cocinado a baja temperatura en salsa de trufa blanca con vegetales de temporada.
Arroz de Especialidad del Chef
Arroz en Reducción de Chile GuajilloMX$ 349,00
Con vegetales baby de temporada y pulpo a las brasas.
Arroz Aromatizado con Azafrán y HuitlacocheMX$ 359,00
Con tiernos vegetales de la huerta y corazón de filete a la parrilla.
Cerdo
Filete de Cerdo en Queso de CabraMX$ 359,00
Con salsa de garambullo y frambuesa, con ensalada de la casa.
Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa del Dulce de Celaya MX$ 479,00
Con frijol negro y mix de ensalada.
Costillas de CerdoMX$ 359,00
Cocinadas a baja temperatura en salsa de xoconostle con piña caramelizada.
Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa de Miel de MezquiteMX$ 479,00
Con vegetales a la parrilla.
Res
Lengua de ResMX$ 440,00
Cocinada a baja temperatura por 12 horas en su propio jugo con puré de papa y mix de lechugas.
Fettuccine con Vegetales y New YorkMX$ 395,00
Con vegetales a la parrilla y New York añejado por 30 días en salsa de trufa.
Filete de Res a las BrasasMX$ 395,00
Con puré de camote asado en leña de mezquite y jugo de carne.
Center CutMX$ 380,00
Con puré de camote en salsa de berenjena con escamoles.
A la Leña
Arrachera a las BrasasMX$ 447,00
Acompañada de bastones de camote fritos con trufa y mix de lechugas.
New York a las BrasasMX$ 537,00
Añejado por 40 días, con vegetales a la parrilla y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.
Rib Eye a las BrasasMX$ 597,00
Añejado por 40 días, con vegetales a las finas hierbas y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.
ChamorroMX$ 580,00
Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo, servido con una espuma de puré de papa y foie gras.
Aves
Suprema de PolloMX$ 329,00
Rellena de quelites, espinacas, camarón y queso en mole de convento, acompañada de arroz.
Magret de Pato en Mole de CítricosMX$ 489,00
Acompañado de ensalada y caldereta de morrón con jamón serrano y nuez.
Niños
PastaMX$ 149,00
Al burro con queso parmesano.
Fajitas de Pollo MX$ 249,00
Con papas y ensalada.
Fajitas de ArracheraMX$ 295,00
A la parrilla, con gajos de papas.
Papas GajoMX$ 105,00
Condimentadas con sal.
QuesadillaMX$ 25,00
Tortilla de maíz con queso Gouda.
Postres
Fresas Tradicionales de IrapuatoMX$ 195,00
Fresas en dos texturas, con crema al azafrán y aire de chocolate blanco.
Deconstrucción de Tarta de Queso MX$ 195,00
Con cajeta de Celaya, pailleté de barquillo y sorbete de frutos rojos con garambullo y aire de miel.
Pastelito de Calabaza MX$ 195,00
Con nuez y sorbete de leche bronca a las brasas.
Sopa de Chocolate y CacaoMX$ 195,00
Con sorbete de lavanda y flores de temporada.
Mousse de Remolacha MX$ 185,00
Cocinada a baja temperatura con aire de betabel a la leña.
Brownie de ChocolateMX$ 195,00
Con almendras y sorbete de cacao, con aire de lavanda.
Calabaza en Tacha MX$ 195,00
Cocinada a baja temperatura durante 7 horas (a las brasas), con espuma de geranio, ate y granizado de tequila con limón.
Trilogía de PostresMX$ 395,00
Mousse de remolacha, brownie de chocolate y calabaza en tacha.
Diversidad de GuanajuatoMX$ 220,00
Un postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense. Compuesto por una gelatina de xoconostle, tierra de almendra, cacao, nopal liofilizado, 3 sorbetes de temporada: cajeta, xoconostle y fresa. Con cítricos, reducción de vino tinto y flores del campo.
Vinos
Vino de la Casa
- CopaMX$ 80,00
Sauvignon Blanc
- CopaMX$ 120,00
- BotellaMX$ 575,00
Rosé
- CopaMX$ 130,00
- BotellaMX$ 600,00
Blancs
- CopaMX$ 130,00
- BotellaMX$ 600,00
Latiendo
- BotellaMX$ 500,00
Blend Carbónico
- BotellaMX$ 700,00
Piedra de Oro
- CopaMX$ 150,00
- BotellaMX$ 675,00
Blend
- CopaMX$ 160,00
- BotellaMX$ 750,00
Merlot
- BotellaMX$ 750,00
Syrah
- BotellaMX$ 750,00
Cabernet Sauvignon
- BotellaMX$ 750,00
Malbec
- BotellaMX$ 770,00
Blend Reserva
- BotellaMX$ 900,00
Malbec Reserva
- BotellaMX$ 950,00
Golpaja
- BotellaMX$ 650,00
Chianti Reserva
- BotellaMX$ 750,00
Spumante Aida
- BotellaMX$ 750,00
Poggiarello
- BotellaMX$ 1.050,00
Coctelería
Carajillo TradicionalMX$ 190,00
Carajillo LorenzoMX$ 220,00
Café Espresso, Ron, Amaretto y Sambuca
Carajillo Chocolate TurínMX$ 200,00
Carajillo ChocomentaMX$ 200,00
Carajillo MazapánMX$ 200,00
XhomilMX$ 220,00
Crema de whisky, licor de almendra, licor de café y leche condensada
Margarita ClásicaMX$ 175,00
MartiniMX$ 190,00
Aperol SpritzMX$ 185,00
Old FashionedMX$ 185,00
ClericotMX$ 150,00
Jarra ClericotMX$ 600,00
CosmopolitanMX$ 160,00
Piña ColadaMX$ 160,00
MimosaMX$ 140,00
Mixología
TopureMX$ 179,00
Bebida de mezcal inspirada en la cultura purépecha con licor de cereza Luxardo y pulpa de maracuyá.
Año Nuevo SeriMX$ 220,00
Bebida de mezcal inspirada en la cultura prehispánica con extracto de pitahaya, miel de agave y jugo de limón verde.
Maduro de ParraMX$ 199,00
Una mezcla madurada en corteza de árbol de durazno de nuestro vino blanco Blancs y ginebra, con ralladura de nuez moscada. Bebida de sabor intenso y balanceado.
Southern WhiskeyMX$ 239,00
Un clásico de 1870 con un toque de la casa: Whiskey (Rye) con jarabe de romero jugo de limón Eureka, aquafaba y top de nuestro vino tinto Malbec.
Vulgare MezcalMX$ 210,00
Aromática bebida de mezcal con tintura de hinojo, jarabe de lavanda, sorbete de naranja, puré de toronja y una pizca de sal.
Mazahua (por temporada)MX$ 250,00
Tequila añejo, infusión de corteza de mezquite y quinque artesanal infusionado por ebullición.
La Tacha de Trasiego MX$ 215,00
Bebida inspirada en los andares de Trasiego y productos endémicos, como la calabaza en tacha y el mezcal, ambos macerados y haciendo juego entre ellos, brindando toda una experiencia de sabor.
Sin Alcohol
LimonadaMX$ 60,00
Jarra LimonadaMX$ 260,00
NaranjadaMX$ 60,00
Jarra NaranjadaMX$ 260,00
Jarra de Agua de AguacateMX$ 280,00
Coca Cola Clásica MX$ 60,00
Coca Cola sin Azúcar MX$ 60,00
Coca Cola Light MX$ 60,00
ManzanitaMX$ 60,00
FantaMX$ 60,00
FrescaMX$ 60,00
SpriteMX$ 60,00
Ginger AleMX$ 60,00
PerrierMX$ 80,00
Agua Santa MaríaMX$ 45,00
Agua de PiedraMX$ 95,00
Agua Mineral
HetheMX$ 60,00
Mineral Gasificada
S. PellegrinoMX$ 75,00
Agua Ciel MineralMX$ 55,00
Topo ChicoMX$ 65,00
ClamatoMX$ 60,00
Cerveza
Corona MX$ 70,00
Corona LightMX$ 70,00
Corona CeroMX$ 70,00
PacíficoMX$ 70,00
VictoriaMX$ 70,00
Negra ModeloMX$ 75,00
Modelo EspecialMX$ 70,00
Stella ArtoisMX$ 90,00
Michelob UltraMX$ 75,00
Cerveza ArtesanalMX$ 90,00
Licores
AperolMX$ 150,00
StregaMX$ 130,00
BaileysMX$ 140,00
Chinchón DulceMX$ 120,00
Chinchón SecoMX$ 120,00
FrangelicoMX$ 150,00
Vaccari BiancoMX$ 130,00
Vaccari NeroMX$ 145,00
Licor 43MX$ 140,00
CampariMX$ 140,00
ChambordMX$ 180,00
St. GermainMX$ 170,00
Chartreuse AmarilloMX$ 260,00
Chartreuse VerdeMX$ 260,00
AmarettoMX$ 130,00
Café
AmericanoMX$ 75,00
EspressoMX$ 75,00
CappuccinoMX$ 110,00
Café IrlandésMX$ 190,00
Brandy
Torres 10
- CopaMX$ 160,00
- BotellaMX$ 1.600,00
Torres 20
- CopaMX$ 265,00
- BotellaMX$ 2.650,00
Cognac
Hennessy VSOP
- CopaMX$ 310,00
- BotellaMX$ 3.100,00
Hennessy Especial
- CopaMX$ 310,00
- BotellaMX$ 3.100,00
Martell VSOP
- CopaMX$ 260,00
- BotellaMX$ 2.550,00
Ginebra
Hendrick´s
- CopaMX$ 220,00
- BotellaMX$ 2.200,00
Monkey 47
- CopaMX$ 400,00
- BotellaMX$ 4.000,00
Fifty Pounds
- CopaMX$ 320,00
- BotellaMX$ 3.200,00
Tanqueray
- CopaMX$ 190,00
- BotellaMX$ 1.900,00
Mezcal
Montelobos Espadín
- CopaMX$ 220,00
- BotellaMX$ 2.200,00
The Lost Explorer Espadín
- CopaMX$ 365,00
- BotellaMX$ 3.250,00
Ojo de Tigre
- CopaMX$ 200,00
- BotellaMX$ 2.000,00
Amarás Espadín
- CopaMX$ 195,00
- BotellaMX$ 1.999,00
400 Conejos Joven Espadín
- CopaMX$ 190,00
- BotellaMX$ 1.900,00
Ron
Zacapa 23
- CopaMX$ 250,00
- BotellaMX$ 2.500,00
Havana 7
- CopaMX$ 170,00
- BotellaMX$ 1.700,00
Bacardí Blanco
- CopaMX$ 130,00
- BotellaMX$ 1.300,00
Tequila
Casa Dragones Blanco
- CopaMX$ 425,00
- BotellaMX$ 4.250,00
Casa Dragones Reposado
- CopaMX$ 600,00
- BotellaMX$ 6.000,00
Casa Dragones Añejo
- CopaMX$ 650,00
- BotellaMX$ 6.500,00
Casa Dragones Joven
- CopaMX$ 800,00
- BotellaMX$ 8.000,00
Reserva de la Familia Platino
- CopaMX$ 205,00
- BotellaMX$ 2.050,00
Reserva de la Familia Añejo
- CopaMX$ 710,00
- BotellaMX$ 7.100,00
Maestro Dobel Diamante
- CopaMX$ 205,00
- BotellaMX$ 2.050,00
Centenario Plata
- CopaMX$ 150,00
- BotellaMX$ 1.500,00
Centenario Reposado
- CopaMX$ 150,00
- BotellaMX$ 1.500,00
Centenario Añejo
- CopaMX$ 205,00
- BotellaMX$ 2.050,00
1800 Cristalino
- CopaMX$ 220,00
- BotellaMX$ 2.150,00
1800 Añejo
- CopaMX$ 205,00
- BotellaMX$ 2.050,00
Herradura Reposado
- CopaMX$ 210,00
- BotellaMX$ 2.100,00
Herradura Ultra
- CopaMX$ 220,00
- BotellaMX$ 2.150,00
7 Leguas Blanco
- CopaMX$ 200,00
- BotellaMX$ 1.950,00
Don Julio Reposado
- CopaMX$ 210,00
- BotellaMX$ 2.100,00
Don Julio Añejo
- CopaMX$ 220,00
- BotellaMX$ 2.150,00
Don Julio 70
- CopaMX$ 230,00
- BotellaMX$ 2.250,00
Clase Azul Reposado
- BotellaMX$ 8.500,00
Clase Azul Añejo
- BotellaMX$ 15.000,00
Clase Azul Joven (Plata)
- BotellaMX$ 7.500,00
Vodka
Absolut Azul
- CopaMX$ 150,00
- BotellaMX$ 1.450,00
Stolichnaya
- CopaMX$ 140,00
- BotellaMX$ 1.400,00
Belvedere
- CopaMX$ 210,00
- BotellaMX$ 2.100,00
Whiskey
Johnnie Walker Red Label
- CopaMX$ 180,00
- BotellaMX$ 1.800,00
Johnnie Walker Black Label
- CopaMX$ 240,00
- BotellaMX$ 2.350,00
Johnnie Walker Gold Label
- CopaMX$ 370,00
- BotellaMX$ 3.700,00
Johnnie Walker Blue Label
- CopaMX$ 1.000,00
- BotellaMX$ 10.000,00
Jack Daniel's
- CopaMX$ 190,00
- BotellaMX$ 1.900,00
Glenfiddich
- CopaMX$ 240,00
- BotellaMX$ 2.400,00
Chivas Regal 12
- CopaMX$ 250,00
- BotellaMX$ 2.500,00
